Parmentier de canard

[ingy 0]

Parmentier de canard ultra simple
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de canard confites
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 10 belles pommes de terre (bintje)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- lait, eau
- une pincée de muscade
- sel et poivre
-gruyere
-chapelure

Préparation :

Lavez et épluchez les pommes de terre, et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée.

Réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse. Conservez une cuillere à soupe de graisse de canard. Découpez et hachez grossièrement les cuisses confites (surtout pas de mixer !).

Dans une large poêle ou une sauteuse, faites blondir les oignons et les échalotes hachés dans une cuillere à soupe de graisse de canard, à feu très doux. Lorsque ce mélange oignons + échalotes est bien blond, ajoutez le hachis de canard et mettez à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes. Le hachis de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. Réservez hors du feu.

Ecrasez vos pommes de terre à la fourchette (pitié, pas de presse-purée !) et faites une purée moelleuse en ajoutant 50 % d'eau et 50 % de lait. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade et la crème fraîche.

Dans un plat suffisamment haut, étalez la moitié de votre hachis de canard. Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée, et étalez cette deuxième couche sur la première. Finissez par une troisième couche de purée.

Laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 25 mn. Juste avant de finir la cuisson, deposer le gruyere sur votre hachi et saupoudrer de chapelure et hop 3 minutes sous le grill pour obtenir un joli gratiné.

[Pascale1111 0]

Hé bé avec ça on va tenir les calories pour cet hivers...
Je la ferais bientot.

[cacahuete11 0]

merçi les filles pou r toutes vos recettes

[ingy 0]

oh diable les calories quand c 'est bon lol

[nelly111 0]

on en mage tous les ans aux orpi days d'est délicieux merci pour la recette