Les tartes

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Pour 4 personnes

POUR LA PÂTE:

* 140 gr de farine.
* 10 gr de fécule de pomme de terre
* 40 g de margarine à température ambiante
* 20 gr de sucre roux
* 1 cc normale de levure de boulangerie express
* 1 pincée de sel
* 75 gr de lait soja vanille

+ lait végétal pour dorer
+ sucre en gros grains (beghin say)



En MAP :
Mettre le lait de soja et la margarine en premier. Ajouter le reste des ingrédients de la pâte, la levure de boulanger express en dernier.
Laisser la machine pétrir entre 20 et 30 mn (selon le modèle) puis faites lever 1H 30.
Dégazer la pâte en la pétrissant puis la partager en 4 boules (qui vont s'affaisser un peu, pas de panique, c'est normal).
Laisser de nouveau lever 1 heure dans un endroit chaud.
Préchauffer votre four th°6.
Badigeonner avec délicatesse de lait végétal pour que les brioches prennent une belle couleur en cuisant puis saupoudrer de grains de sucre.
Cuisson 15 mn.
Réserver.


Crème pâtissière :

* 500 ml de lait végétal (ex. soja vanille)
* 60 gr de poudre Impérial / poudre custard
* 100 gr de sucre roux
* 4cc d'eau de fleur d'oranger
* 100 gr de margarine végétale à température ambiante

Délayez la poudre Impérial dans le lait végétal dans une casserole en fouettant bien. Ajouter le sucre et la fleur d'oranger, porter à ébullition en ne cessant de fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne très épais et fasse des blops blops (la pâte se soulève comme sous l'effet d'une vague invisible). Stopper immédiatement la cuisson.
Incorporer la margarine, continuer à fouetter (mon fouet electrique à dû prendre le relais) jusqu'à ce que la crème devienne homogène.
Laisser refroidir.

Couper vos brioches en deux, les garnir de crème et taper la causette entre deux tasse de chocolat chaud !!!

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Recette de Tarte à la citrouille et aux épices

Temps total: 1h à 2h
Préchauffer le four à 220° C. (425°F.)
Préparation: 15-20 minutes
Cuisson: 25 + 50 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée ou sablée
- (fond de tarte de 22 cm / 9 po)
- 500 ml de chair de Citrouille réduite en purée*
- 185 ml de sucre brun ou cassonade
- 2 gros oeufs
- 185 ml de lait
- 125 ml de crème épaisse
- 5 ml (1 c. à thé) de noix cannelle
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre en poudre
- 1/4 c. à thé de clous de girofle
- 1/4 c. à thé de noix muscade
- 1 pincée de sel
Progression
*Faire cuire la chair de citrouille dans 4 c. à s. d'eau dans une casserole à couvert sur feu doux pendant 20 minutes environ ou jusqu'à ce qu'elle devienne en purée - il faut environ un litre de cubes pour obtenir 500 ml de purée;
enlever le couvert et continuer la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé;
ajouter à la purée le sucre brun, les épices, la crème, et les oeufs battus dans le lait;
rouler la pâte; tapisser une assiette creuse à tarte; piquer le fond; verser la préparation sur la pâte; enfourner dans un four préchauffé à 220° C. (425°F.) pendant environ 10 minutes. Réduire la température à 350° F (180° C) et continuer la cuisson environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau piquée au centre ressorte propre.
Laisser refroidir et servir avec une crème chantilly parfumée à la vanille.

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Tarte à la citrouille et aux amandes

Préparation : 45 mn + 30 mn de repos pour la pâte
Cuisson : 1h


Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 250 g de pâte sablée
- 500 g de potiron
- 150 g de sucre
- 50 g d'amandes mondées
- 6 oeufs
- 1 gousse de vanille
- 100 g de poudre d'amande
- 60 g de beurre
- 6 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de rhum

Préparation :

Etalez la pate, garnissez-en un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Piquez le fond et mettez-le au frigo 30 mn.

Hachez les amandes et passez-les quelques instants sous le gril du four.

Portez la crème à ébullition, arrêtez le feu et mettez-y la gousse de vanille fendue à infuser.

Pelez le potiron et coupez la chair en morceaux. Faites-la cuire à la vapeur pendant 20 min. Laissez-la refroidir.

Garnissez le fond de tarte de haricots secs et enfournez pour 20 minutes.

Ecrasez le potiron. Dans un saladier, mélangez 2 oeufs entiers avec le jaune des 4 autres, ainsi que le sucre.

Ajoutez le potiron, la poudre d'amandes, la crème refroidie, le beurre ramolli, le rhum. Mélangez.

Retirez les haricots secs de la pâte. Parsemez les amandes(grillées) sur la pâte, couvrez avec la garniture et enfournez pour 15 mn.

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Tarte au yogourt et à la citrouille

Ingrédients:
1-3/4 tasse de citrouille, cuite et égouttée
3 oeufs
1/2 tasse de yogourt
2/3 tasse de sirop d'érable
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade
noix (garniture, facultatif)

Étapes:
Placer tous les ingrédients dans le mélangeur ou le robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le tout soit lisse.

Verser dans une croûte de tarte non cuite de 25 cm.

Saupoudrer de noix.

Cuire 375°F/190°C, pendant 25 minutes; réduire la température à 350°F/180°C et cuire 25 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la tarte en ressorte propre.

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Tarte au potiron et aux oignons

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 pâte brisée faite avec 250 g de farine et 150 g de beurre (+ sel et eau)
- 500 g de potiron
- 1 grosse pomme de terre
- 200 g d'oignons doux (oignons doux d'Espagne)
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g de gruyère râpé
- 3 oeufs


Préparation :

Faites la pâte brisée et laissez-la reposer au moins une heure.


Epluchez le potiron, coupez-le en gros cubes, mettez-le dans une-casserole avec une cuillerée d'eau et le sel.
Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre, enlevez le couvercle, laissez l'eau s'évaporer, mélangez à la cuillère de bois pour obtenir une purée homogène.

Epluchez la pomme de terre, passez-la au moulin julienne avec le disque grosse-râpe, émincez les oignons.
Dans une casserole, mettez l'huile et les oignons, laissez-les s'assouplir et avant qu'ils ne commencent à dorer ajoutez les pommes de terre.
Laissez cuire encore quelques instants avant d'ajouter le potiron.


Mélangez, ajoutez les oeufs battus en omelette et les 3/4 du fromage râpé.

Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée.
Versez dessus la préparation légèrement refroidie.
Saupoudrez du reste de gruyère.


Cuisez à four chaud (thermostat 8-9) pendant 45 minutes environ.

Baissez la température à mi-cuisson si le dessus se colore trop.

Variante : ce plat peut se faire en mélangeant au potiron pour 1/3 de son poids, du fenouil en bulbe; le fenouil coupé en tranches et cuit à l'eau ou à la vapeur et ajouté en couches entre 2 couches de potiron: dans ce cas on supprime les pommes de terre.

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Tarte fine aux poires et Roquefort



Pour 4 à 6 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 25 minutes
Publiée le dimanche 11 février 2001
Ingrédients



1 rouleau de pâte feuilletée
1 kg de poires Comice pas trop mûres
300 g de Roquefort
50 g de farine
50 g de fromage blanc (40% de matières grasses)
50 g de beurre
1 œuf
Poivre du moulin


Préparation



Mettre le Roquefort dans un saladier et le mettre de côté pour qu’il ramollisse.
Laver les poires, les éplucher et les couper en morceaux de 1 cm de côté.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif.
Quand le beurre est bien mousseux, verser les dés de poire dans la poêle.
Laisser colore 3 à 4 minutes , puis les égoutter dans une passoire.
Allumer le four thermostat 8 (230°c).
Ajouter le fromage blanc au Roquefort en mélangeant à la cuillère en bois. Ajouter la farine, puis l’œuf entier, remuer pour obtenir un mélange bien homogène.
Déposer la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie.
Piquer la pâte à la fourchette .
Etaler le mélange de Roquefort sur la pâte à 1 cm des bords.
Répartir les dés de poires sur le Roquefort.
Saupoudrer de poivre du moulin.
Mettre au four à mi-hauteur et cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les poires légèrement colorées.
Servir tiède accompagnée d’une salade aux noix et à l’huile de noix.
Cette tarte fera une entrée pour 6 à 8 personnes, et un dîner pour 4 personnes.

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Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1 h 30
Difficulté :
Ingrédients

• 150 g de farine de blé
  
• 4 cl d’eau tiède
  
• 1 pincée de sel
  
• 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
  
• 2 cuillères à café de moutarde
  
• 100 g de munster
  

Préparation

1. Réhydratez la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Laissez reposer 10 min. Mélangez la farine, l’eau tiède, le sel et la levure. Pétrissez 5 à 10 min pour avoir une pâte homogène et souple. Laissez reposer 1h30 à l’abri des courants d’airs, dans un endroit tempéré.
2. Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm.
3. Badigeonnez-la de moutarde et répartissez le fromage coupé en fines lamelles.
4. Faites cuire 15 à 20 min dans le four préchauffé à 200°C. Servez chaud.

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TARTE SOUFFLEE AUX LEGUMES ET A LA MOUTARDE

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 100 g de farine - 1 cuillère à café de sel - 2 oeufs - 200 ml de lait - 1 cuillère à café de moutarde (en grains) + 1/2 cuillère à café pour la garniture - 4 cuillères à soupe d'huile - 75 g de carottes - 50 g de haricots verts - 2 gousses d'ail - 1 oignon - 2 tomates - 50 g de maïs en boîte - 1 cuillère à café d'herbes de Provence

1 - Dans un saladier, tamiser ensemble la farine et le sel. Ajouter les oeufs battus, le lait et la moutarde. Bien mélanger au fouet. Laisser reposer à température ambiante.
2 - Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans un petit plat à gratin et bien graisser tous les bords. Mettre le plat dans le four à 200° / th 6.
3 - Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Les faire cuire avec les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante pendant une dizaine de minutes (jusqu'à ce que les légumes soient tendres).
4 - Ecraser l'ail et couper l'oignon en 8 quartiers. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse ou une poêle. Faire revenir l'ail et l'oignon pendant 3 mn en remuant fréquemment. Retirer du feu.
5 - Egoutter les carottes et les haricots verts. Epépiner les tomates et les couper en morceaux. Egoutter le maïs.
6 - Dans la sauteuse, ajouter les carottes, les haricots, les tomates, le maïs, 1/2 cuillère à café de moutarde, et les herbes de Provence.
7 - Sortir le plat du four. Y verser aussitôt la pâte, puis déposer délicatement les légumes par dessus à l'aide d'une grande cuillère.
8 - Remettre le plat au four. Laisser cuire 35 mn, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Servir aussitôt.

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Galette à la confiture de lait


Pour 8 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min (thermostat 7 - 210°C) + 10 min (thermostat 6 - 180°C) - Réfrigération : 30 minutes

600 g de pâte feuilletée (2 pains de 300 g à étaler) 1/2 pot de confiture de lait 1 oeuf 1 cuillerée à soupe de sucre en grains

Abaisser les pâtes feuilletées en deux disques de 30 centimètres de diamètre et les réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four (thermostat 7 - 210°C).

Sortir les disques de pâte du réfrigérateur.

En déposer un sur la tôle du four légèrement humidifiée ou tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.

Garnir l'abaisse avec la confiture de lait jusqu'à 3 centimètres du bord. Y mettre la fève.
Bien mouiller le pourtour sans confiture avec un pinceau et recouvrir avec la seconde abaisse. Appuyer avec une fourchette pour bien souder les deux abaisses tout en guillochant la bordure.

Dessiner des motifs sur la galette avec les dents d'une fourchette.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire la galette 20 minutes, puis dorer toute sa surface à l'oeuf battu.

Saupoudrer de sucre en grains, puis remettre la galette au four en baissant la température (thermostat 6 - 180°C) pendant 10 minutes.

Faire glisser la galette sur une grille à pâtisserie, juste au sortir du four, et laisser refroidir complètement.

Note : il est important de bien faire adhérer l'abaisse du dessous et celle du dessus, car en chauffant, la confiture de lait devient liquide et ne demande qu'à s'échapper.

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Cake à la banane et aux cacahuètes

Ingrédients :

125 g de beurre tempéré
125 g de sucre
75 g de beurre de cacahuète
2 gros oeufs ou 3 petits (soit 120 g sans les coquilles)
1/2 cuil. à café de vanille liquide
180 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 petite pincée de sel
2 bananes mûres à point, coupées en rondelles épaisses
1 verre de cacahuètes (non-salées) grillées, et hachées
Préparation :

Fouettez les beurres et le sucre en mousse
Ajoutez, petit-à-petit, les oeufs battus avec la vanille
Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel
Ajoutez les rondelles de bananes et les cacahuètes
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné et faites cuire votre cake bananes-cacahuètes, à 180° C, pendant 45 min : une aiguille piquée au centre doit ressortir propre
Patientez 15 min, puis démoulez-le sur une grille

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Kouglof à la banane et noix de pécan

Ingrédients (pour un moule à kouglof d’une capacité de 2 litres) :

150 g de beurre tempéré
140 g de cassonade
2 oeufs
1 cuil. à café de vanille liquide
125 g de farine blanche
125 g de farine de blé complet
1 sachet de levure chimique
1 pincée de poudre de gingembre
1 pincée de poudre de muscade
1 petite pincée de sel
3 bananes bien mûres
75 g de noix de pécan, grossièrement concassées
Préparation :

Battez le beurre, le sucre, les oeufs et la vanille en mousse
Ajoutez les épices, puis les bananes écrasées
Incorporez les farines tamisées avec la levure et le sel, puis les noix
Versez la pâte dans le moule à kouglof beurré et fariné
Faites cuire votre kouglof banane et noix de pécan, à 175° C, pendant environ 1 heure : une lame plantée dans le gâteau doit ressortir propre
Laissez tièdir 10 min, puis démoulez votre kouglof sur une grille

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Pour 4 personnes - Préparation : 15 min

1 beau melon de nos régions 1 pâte brisée 15 g de beurre 30 g de cassonade 1 fromage de chèvre frais 2 branches de thym frais 1 belle poignée de roquette

Couper le melon, l'évider, faire des tranches fines et enlever la peau.
Mettre une poêle à chauffer, faire fondre le beurre, faire dorer les tranches de melon de chaque côté 5 minutes à feu doux. Ôter le jus et réserver sur une assiette.
Dans la poêle, verser la cassonade et ajouter 1 cuillère à soupe d'eau.
Remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
Verser le caramel dans un moule à manquer légèrement huilé, chemiser et laisser refroidir.
Disposer dans le moule les tranches de melon en rosace, parsemer de thym frais.
Recouvrir de pâte brisée et glisser la pâte bien autour avec les doigts.
Enfourner à 190°C pendant 20 à 30 min.
Lorsque la pâte est bien dorée, retourner la tarte à l'aide d'une assiette plate.
Émietter le chèvre à la fourchette, saler et poivrer.
Disposer le chèvre frais sur la tarte tatin et déguster aussitôt avec quelques feuilles de roquette assaisonnées.

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