Plats à base de fromage

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Ingrédients: 200g de chèvre frais (type petit Billy), 100g de comté rapé, 60g de raisins secs blonds, 10 feuilles de menthe, sel, poivre.
Pour la pâte: 3 gros oeufs, 220g de farine, 10cl de lait, 1 sachet de levure chimique, 10cl d'huile d'olive.

Préparation: Préchauffez le four à 180 degrés (thermostat 6). Préparez un moule (papier sulfurisé ou aluminium). Mettre les raisins dans une casserole avec un peu d'eau, portez à ébulition jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Ensuite mélanger dans un saladier les oeufs, la farine, la levure, l'huile, le sel et le poivre.
Puis émiettez le chèvre sur la pâte, rajoutez la menthe, les raisins et le comté rapé. Mélangez la mixture divine, mettre dans le moule et enfournez.

45 minutes de cuisson pour un vrai régal

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Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Difficulté :
Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
  
• 25 g de beurre
  
• 25 g de farine
  
• 20 cl de lait
  
• 25 g de gruyère râpé
  
• sel, poivre
  

Préparation

1. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez avec un fouet pour former un roux blanc. Délayez avec le lait petit à petit. Salez et poivrez. Laissez cuire une dizaine de minutes sur feu jusqu’à ce que la préparation épaississe.
2. Ajoutez le gruyère râpé et laissez refroidir.
3. Abaissez la pâte feuilletée pour obtenir 4 rectangles d’à peu près 2 à 3 mm d’épaisseur.
4. Répartissez la béchamel refroidie sur une moitié de rectangle en laissant une petite bordure. Passez un peu d’eau sur cette bordure. Repliez le rectangle sur la farce et collez en appuyant sur les bords avec une fourchette.
5. Dorez éventuellement avec un jaune d’œuf. Faites des croisillons avec un couteau et faites cuire 20 à 30 min dans le four préchauffé à 200°C.

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Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Difficulté :
Ingrédients

• 400 g d'endives
  
• 150 g de poireaux
  
• 450 g de pommes de terres
  
• 200 g d'oignons
  
• 60 g de beurre
  
• 2 l de bouillon
  
• 40 cl de crème
  
• 50 g de mimolette
  

Préparation

1. Pelez et émincez les oignons. Coupez les poireaux et les endives en rondelles. Faites les cuire dans une sauteuse avec le beurre.
2. Lorsque les légumes commencent à fondre, ajoutez les pommes de terre coupées en petits morceaux. Salez et poivrez.
3. Versez le bouillon, laissez cuire sur feu moyen pendant 35 min.
4. Mixez finement avec la crème fraîche et la mimolette râpée

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Pour 10 cannelés

50 g de Comté détaillé en gros dés 40 cl + 10 cl de lait 50 g + 10 g de beurre 50 g de vergeoise (ou cassonade) 2 oeufs 150 g de farine tamisée

La veille : Porter 40 cl de lait à ébullition avec 50 g de beurre. Réserver hors du feu. Mélanger les oeufs avec 10 cl de lait froid, puis verser dans le lait chaud. Bien remuer de nouveau et laisser refroidir. Ajouter le sucre, la farine tamisée. Bien remuer de nouveau pour rendre la pâte homogène. Laisser reposer 24 heures.

Le jour même : Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Beurrer les moules à cannelés avec 10 g de beurre et chemiser avec un peu de farine. Poser un gros dé de Comté au fond de chaque moule, remuer la pâte et remplir chaque moule au deux tiers. Cuire 10 min, puis baisser le four à 180°C (th. 6) et cuire 35 min supplémentaires. Démouler dès la sortie du four. Servir chaud ou froid.

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Fondue Moitié-Moitié
Pour 4 personnes

400 g de Gruyère AOC Réserve (8 mois) 400 g de Vacherin Fribourgeois AOC (4 mois) 600 à 800 g de pain de campagne coupés en gros dés 1 gousse d'ail 3 dl de vin blanc sec 1 petit verre de kirsch 3 c. à café de fécule Poivre

Frotter le caquelon avec de l'ail. Délayer la fécule avec le vin blanc et porter le mélange à ébullition. Ajouter Le Gruyère AOC Réserve et le Vacherin Fribourgeois AOC grossièrement râpés et faire fondre à feu doux en remuant continuellement à l'aide d'une spatule.

Assaisonner de poivre et éventuellement de kirsch selon les goûts. Quand la consistance est crémeuse, placer le caquelon sur le réchaud avant les premiers signes d'ébullition et maintenir à température. Déguster avec des morceaux de pain piqués sur une fourchette à fondue et plonger dans le caquelon tout en remuant régulièrement pour maintenir une texture homogène.

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Ingrédients pour 1 personnes : 1 galettes de blé noir 4 rondelles de fromage de chèvre (en bûche) 20 g de gruyère rapé 1 demi-tranche de jambon blanc 1 jaune d'oeuf 3 poignées de champignons de Paris émincés 2 noix de beurre sel poivre Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Difficulté : Facile Coût : Economique google_protectAndRun("ads_core.google_render_ad", google_handleError, google_render_ad); Préparation : Dans une poêle, faîtes fondre une noix de beurre puis saisissez à feu moyen les champignons de Paris émincés pendant 5 min. Réservez-les dans un bol. Dans une seconde (ou même) poêle, faites fondre la seconde noix de beurre. A feu doux, ajoutez-y la galette de blé noir puis superposez sur une moitié : la demi-tranche de jambon, les champignons, le gruyère râpé, le fromage de chèvre. Lorsque le fromage râpé est fondu, ajoutez le jaune d'oeuf. Salez et poivrez à votre convenance. Pliez la galette en deux et laisser chauffer 3 min à feu moyen sans la retourner. C'est prêt ! Ecrit par Ciboulette