Les recettes de Phèdre

[Invité]

Brochettes d'artichauts, échalotes et féta



Type de plat : Plat principal

Note de la recette :

• Difficulté : Facile
  
• Coût de la recette : Bon marché
  
• Temps de préparation : 30 min
  
• Temps de cuisson : 10 min
  
• Calories : Faible
  
• Pays : France
  
• Recette de : Sourdeix René
  

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 petits artichauts poivrades
• 8 échalotes (100 g)
• 1 oignon blanc
• le jus d'1 citron
• 12 olives noires dénoyautées
• 1 bouquet de menthe
• 150 g de feta
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Sauce :
• 1/4 de concombre
• le jus d'1/2 citron
• 2 yaourts (goût bulgare)
• sel, poivre du moulin.

Etapes de préparation

1. Dans un bol, mélangez cinq feuilles de menthe, huile d'olive, sel et poivre. Otez les premières feuilles dures des artichauts. Coupez-les en quatre à six quartiers en retirant le foin, arrosez de jus de citron.

2. Coupez le fromage en cubes. Pelez les échalotes et coupez-les en deux. Pelez l'oignon blanc et coupez-le en rondelles. Allumez le gril du four ou le barbecue.

3. Sur des brochettes mouillées, alternez artichauts, cubes de fromage, demi-échalotes, feuilles de menthe et terminez avec une rondelle d'oignon. Posez les brochettes dans un plat, arrosez-les d'huile et laissez-les mariner 30 min.

4. Mélangez le concombre pelé, épépiné et coupé en dés, avec les yaourts, le jus de citron, sel, poivre. Cuisez les brochettes 10 à 12 min au gril ou barbecue en les tournant plusieurs fois. Servez avec la sauce.

BON APPETIT

[pacemaker91 0]

je déplace dans la bonne rubrique

[Invité]

Merci Choupi

[Invité]

Flan de polenta à la ricotta, courgettes & chèvre Préparation : 30 minutes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Très facile. Coût : Bon marché Une autre façon de déguster la polenta. Un flan très moelleux et parfumé

INGREDIENTS

PREPARATION

Pour 6 personne(s) - 2 courgettes moyennes - 5 ou 6 feuilles de basilic - 100 gr de polenta - 500 ml de bouillon de légumes* - 2 oeufs - 100 gr de ricotta - 1 c à s d'huile d'olive - 1 bûche de chèvre (ou autre si vous préféré) - Parmesan pour saupoudrer *pour les quantités de liquide, se référer aux indications du fabricant. Remplacer simplement la quantité d'eau par du bouillon.

Préchauffer le four T6 (180°C) Laver les courgettes. Les râper avec la grille à gros trous. Les faire revenir quelques minutes à feu vif dans un peu d'huile d'olive. Dés qu'elles sont dorées, les retirer du feu. Saler, poivrer et ajouter le basilic ciselé. Faire chauffer le bouillon de légumes. Lorsqu'il bout, baisser le feu et ajouter la polenta. Tourner sans arrêt le temps que le mélange épaississe. Ne pas la cuire complètement, juste épaissir, elle finira sa cuisson dans le four. Retirer la polenta du feu. Ajouter la ricotta. Mélanger puis ajouter les oeufs. Bien mélanger puis ajouter les courgettes et 1 c à s d'huile d'olive. Beurrer des ramequins. Remplir les ramequins à environ ¼ de leur hauteur avec la polenta. Déposer une rondelle de fromage de chèvre et terminer de remplir avec la polenta. Enfourner et cuire 25 à 30 minutes Note de Chef Christophe : cela fait des parts d'environ 120 g, que vous pouvez accompagner avec un caviar d'aubergine, des tomates confites...

[Invité]

Ce curry est délicieux et très doux. Vous pouvez en préparer en grande quantité et le congeler

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 cuillères à soupe de noix de coco séchée - 1 aubergine (200 g), coupée en petits dés - 1 grosse pomme de terre (200 g), coupée en bâtonnets - 200 g de carottes coupées en dés - sel - 3 cuillères à soupe d'huile - 1 oignon émincé - 2 gousses d'ail écrasées - 2 cuillères à soupe de curry en poudre - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - 100 g de petits pois (en boîte) - 4 cuillères à soupe d'amandes en poudre - 125 ml de crème fraîche

1 - Mettre la noix de coco dans un saladier et la recouvrir d'eau bouillante. Laisser reposer 30 mn.
2 - Mettre l'aubergine, la pomme de terre et les carottes dans une grande casserole. Ajouter 750 ml d'eau bouillante salée. Couvrir et faire cuire 10 mn, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.[/size]
3 - Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 mn. Ajouter le curry et le concentré de tomates et faire revenir 2 mn.
4 - Ajouter le mélange dans la casserole avec les légumes cuits. Cuire à feu doux pendant 5 mn.
5 - Dans le saladier, mélanger la noix de coco, les amandes et la crème.
6 - Ajouter ce mélange et les petits pois dans la casserole. Bien remuer et réchauffer à feu doux.
7 - Servir avec du riz (Basmati, de préférence)

[Invité]

Ingrédients (pour 1 personne) : - 50 g de champignons - 20 g de beurre- 1 petite brioche ronde - 1 oeuf - sel et poivre - 1/2 cuillère à café de ciboulette ou de persil haché

1 - Préchauffer le four à 180°/th 4.
2 - Emincer finement les champignons.
3 - Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Faire revenir les champignons pendant 3 mn en remuant fréquemment. Couvrir et réserver.
4 - Découper le chapeau de la brioche. Creuser la bioche en retirant une grande partie de la mie. Placer la brioche avec le chapeau à côté sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 5 mn.
5 - Pendant ce temps, casser l'oeuf dans un bol. Saupoudrer de sel, de poivre et d'herbes. Battre le tout.
6 - Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle à feu doux. Ajouter l'oeuf battu et remuer constamment avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne au trois quarts et devienne crémeux. Retirer aussitôt du feu pour éviter que l'oeuf ne sèche et ne durcisse.
6 - Mettre les champignons dans la brioche. Recouvrir de l'oeuf brouillé. Replacer le chapeau sur la brioche. Servir immédiatement.

[Invité]

HACHIS PARMENTIER VEGETARIEN
	Ingrédients : Pour la purée: 1,5 kg de pommes de terre 100 g de beurre 3 c. à s. de crème fraîche Pour les légumes 200 g de fromage de chèvre 700 g d'aubergines 1 boîte de pulpe de tomates 1 gros oignon 1 gousse d'ail 2 c. à s. d'huile d'olive 2 c. à s. de gros sel Note des internautes : 18/20 (23 notes)
Recette proposée par Johanne Pour 6 personnes
Préparation : Préparer votre purée: Couper les pommes de terres en dés, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée, environ 20 min. Les égoutter, les passer à la moulinette grille fine. Remettre les pommes de terre moulinées dans une grande casserole. Réchauffer à feu doux en ajouttant peu à peu le beurre et la crème. Mettre de côté. Couper les aubergines en dés sans les peler. Les méler au sel dans une passoire. Laisser dégorger 30 min. Rincer sous le robinet, sécher dans un torchon. Hacher l'oignon et le cuire 5 min à feu doux dans une grande sauteuse avec l'huile. Ajouter les dés d'aubergine, laisser cuire 12 à 15 min à feu moyen en remuant souvent. Ajouter la boîte de tomates et l'ail haché, poivrer, saler. Mijoter 5 à 10 min. Quand il ne reste plus de jus vos légumes sont prèts à garnir le hachis. Etaler la préparation sur la première couche de purée. Répartir dessus le fromage coupé en morceaux. Remettre une couche de purée et du gruyère râpé. Faire cuire 20, 25 min à 200°C.

[Invité]

BROWNIES AU CHOCOLAT AUX AMANDES
	Ingrédients : 200 de de chocolat noir 150 g de beurre 150 g de sucre semoule 1/2 c. à café de cannelle 3 oeufs 100 de de farine 125 g d'amandes effilées Note des internautes : 16/20 (75 notes)
Pour 9 personnes Long (prévoir temps de refroidissement)
Préparation : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une terrine, mélanger le beurre fondu, le sucre et la cannelle jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs un à un, sans cesser de travailler, puis la farine en trois fois, après chaque oeuf. Ajouter le chocolat fondu et mélnager. Ajouter finalement les amandes et mélanger à nouveau. Verser la préparation dans un moule beurré et faire cuire dans un four préchauffé pendant environ 30 minutes (180°C). Une fois cuit, laisser le gâteau reposer 1/2 heure avant de le découper en gâteaux de la forme que l'on souhaite.

[Invité]

TARTE MOZARELLA AUBERGINE POIVRON ROUGE PESTO
	Ingrédients : 1 poivron rouge 1 aubergine 1 boule de mozarella 1 pâte feuilletée Sauce pesto (2 à 3 grande cuillerées) Un peu d'huile d'olive Note des internautes : 16/20 (2 notes)
Recette proposée par Eliz Pour 4 personnes 40 minutes
Préparation : Faire cuire dans une poêle à l'aide d'un filet d'huile d'olive l'aubergine et le poivron rouge. Disposer dans un moule à tarte la pâte feuilletée et commencer par une première couche de mozarella qui rendra votre pâte fondante. Quand le poivron et l'aubergine sont cuits (environ 20 minutes à feu doux) ajouter une couche du mélange au dessus de la mozarella, puis ajouter un peu de pesto de manière à ce qu'il y en ait un peu partout. Attention, veiller à ne pas mettre de liquide de cuisson dans la tarte, cela la ramollirait et en rendrait son service difficile. Recommencer avec une nouvelle couche de mozarella, puis du mélange aubergine-poivron, puis de pesto. Terminer par une couche de mozarella pour le gratin. Enfourner à four chaud pendant une vingtaine de minutes à 200°C (les ingrédients étant cuits, vous pouvez suivre la cuisson en fonction du gratinage de la mozarella et de la pâte). Servir chaud ou froid selon vos envies accompagné de salade verte.

[Invité]

Chili végétarien
	Ingrédients : 550 g de haricots rouges en boîte 3 gros oignons émincés 2 poivrons découpés en dés 2 gousses d'ail écrasées 1 boîte de 1 kg de tomates au naturel 1/2 l de bouillon de légumes 2 cc de piment d'espelette 2 c. à soupe d'huile d'olive 2 gros avocats 1 citron vert Note des internautes : 20/20 (17 notes)
Recette proposée par Eulalie Pour 4 personnes 1 h
Préparation : Egoutter les haricots rouges et les rincer à l'eau claire. Les conserver à part. Faire revenir les poivrons sur feu doux dans l'huile d'olive. Ajouter les oignons et l'ail. Quand les oignons sont translucides, ajouter le piment d'espelette. Ajouter les tomates, le bouillon de légumes et les haricots rouges, saler, poivrer. Faire cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 min. Servir accompagné de lamelles d'avocat arrosées de jus de citron vert.

[Invité]

Charlotte poire framboise
	Ingrédients : 4 à 5 poires 125 g de framboises 20 cl de crème fraîche épaisse 100 g de fromage blanc 20 biscuits à la cuillère 4 g d'agar-agar nectar de poire 100 g de sucre en poudre Note des internautes : 16/20 (19 notes)
Pour 8 personnes 45 min (à préparer la veille)
Préparation : Eplucher les poires. Les couper en morceaux et les faire pocher dans de l'eau avec la moitié du sucre en poudre. Les poires sont pochées quand elles deviennent "translucides". Une fois cuites, les égoutter et les réserver. Dans un bol, écraser les framboises et rajouter une cuillère à soupe de crème épaisse. Bien mélanger de manière à obtenir une purée. Dans un récipient, mélanger le reste de la crème, le fromage blanc, l'agar-agar, la moitié du sucre en poudre et les poires pochées (en réserver quelques-unes pour la décoration). Tapisser le tour et le fond d'un moule à charlotte de biscuits à la cuillère trempés dans le nectar de poire. Déposer la moitié du mélange de poires puis faire une couche avec des biscuits à la cuillère trempés dans le nectar de poire. Déposer ensuite la crème de framboises et rajouter par dessus l'autre moitié du mélange de poires. Finir avec une couche de gâteaux. Mettre la charlotte au frais pendant au minimum 4 heures. Il est préférable de la préparer la veille et de laisser le plus longtemps possible dans le haut du réfrigérateur. Démouler juste avant de servir et décorer avec les morceaux de poire pochés réservés.

[Invité]

Cake aux courgettes
	Ingrédients : 1 kg de petites courgettes 1/2 poivron rouge 4 oeufs 125 g de crème fraiche Ciboulette Sel et poivre Note des internautes : 15/20 (11 notes)
Recette proposée par Martyne Pour 6 personnes 15 mn
Préparation : Laver les légumes. Peler les courgettes une bande sur 2 et les couper les en fines rondelles. Emincer finement le demi poivron. Faire revenir les légumes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Les faire cuire légèrement. Les laisser égoutter ensuite, pendant que l'on bat à la fourchette les oeufs, la crème, la ciboulette le sel et le poivre. Beurrer un moule à cake. Y verser les légumes et la préparation. Faire cuire pendant 45 mn à four chaud (210 °C). Le cake est cuit quand la lame d'un couteau ressort sèche. Garnir avec des petits fagots de ciboulette et des rondelles de citron. Servir avec un coulis de tomate ou une mayonnaise maison.

[Invité]

Courgettes farcies
	Ingrédients : 4 petites courgettes (2 par personne) 4 échalotes 1 noisette de beurre gruyère râpé crème fraîche liquide 1 oeuf sel, poivre Note des internautes : 16/20 (44 notes)
Pour 4 personnes Facile (30 minutes)
Préparation : Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Avec une petite cuillère, évider le centre de la courgette en veillant à ne pas faire de trou dans la peau. Faire cuire les demi-courgettes évidées à l'eau ou à la vapeur pendant environ 10 minutes. Egoutter et réserver. Dans une casserole, faire revenir dans du beurre les échalotes émincées et l'intérieur des courgettes coupé en petits morceaux. Faire cuire pendant environ 15 minutes. Saler et poivrer. Rajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide et un oeuf. Remuer énergiquement de manière à obtenir un mélange homogène. Remplir les demi-courgettes cuites à l'eau avec ce mélange. Recouvrir de gruyère râpé. Mettre au four pendant 10 à 15 minutes de manières à ce que le fromage fonde (mettre éventuellement en position grill).

[Invité]

Biscuit fondant aux pommes
	Ingrédients : 3 pommes 100 g de sucre 125 g de farine 2 oeufs 1 dl de crème fraîche 50 g de beurre fondu 1 sachet de levure 1 sachet de sucre vanillé Note des internautes : 17/20 (70 notes)
Recette proposée par Stéphanie Pour 6 personnes 30 min
Préparation : Tamiser la farine et la levure dans une terrine. Ajouter les oeufs, le sucre, le beurre fondu et la crème fraîche. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Beurrer un plat rectangulaire et verser la pâte. Disposer les lamelles de pommes en les enfonçant dans la pâte. Faire cuire pendant 35 minutes. Une fois cuit, saupoudrer de sucre vanillé et laisser refroidir dans le moule. Couper ensuite des petits rectangles et servir.

[Invité]

Gougères à la mimolette




Recette postée par caroline de roubaix

Note de la recette :

Pour 4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		20 min
Temps de cuisson :		30 min
Temps de repos :

Ingrédients
pour Gougères à la mimolette

• farine : 150 g
  
• mimolette : 150 g
  
• oeuf : 4
  
• beurre : 100 g
  
• eau : 25 cl
  
• sel : 2 pincées
  

Accord vin
pour Gougères à la mimolette
un régnié (rouge, Beaujolais)

Préparation
pour Gougères à la mimolette

Préparez la pâte à choux:
Dans une casserole pouvant contenir toute la préparation, faites chauffer l'eau le sel, le beurre coupé en morceaux, à feu moyen pour que le beurre soit fondu quand l'eau arrivera à ébullition.
Hors du feu ajoutez la farine d'un seul coup, mélangez vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Remettez sur feu doux, puis travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois lorsqu'on secoue la casserole.
A feu doux ajoutez les oeufs un par un en travaillant la pâte entre chaque oeuf avant d'ajouter le suivant.
Ajoutez 100 g de mimolette. Mélangez bien.
Préchauffez le four th.5 (150°C).
Sur la plaque du four beurrée, déposez des petits tas de pâte à l'aide de 2 c. à café, saupoudrez-les du reste de mimolette.
Glissez au four et laissez cuire jusqu'à ce que les choux soient gonflés et dorés.

Servez pour l'apéritif ou en entrée.

[Invité]

Lasagnes aux aubergines
	Ingrédients : 8 à 10 feuilles de lasagnes précuites 1 aubergine 3 tomates 1 gousse d'ail 3 échalotes gruyère crème fraîche liquide 20 g de beurre 2 cuillères à soupe de farine lait Note des internautes : 16/20 (32 notes)
Pour 4 personnes Long (1 heure)
Préparation : Première étape : Réaliser une sauce tomate. Faire revenir les tomates et l'ail dans une poêle et les faire cuire. Passer éventuellement au mixer pour obtenir une sauce plus homogène. Mettre de côté. Deuxième étape : Couper les aubergines en tranches fines. Les faire revenir dans une poêle huilée. Mettre de côté. Troisième étape : Réaliser une sauce blanche : faire fondre 20 g de beurre dans une casserole. Ajouter ensuite les cuillères de farine. Tourner énergiquement avec une cuillère en bois. Ajouter petit à petit du lait de manière à obtenir une sauce ni trop liquide ni trop dense. Saler et poivrer. Faire mijoter. Quatrième étape : assemblage Dans un plat beurré au préalable, assembler les ingrédients de la manière suivante : une couche de lasagnes (on peut éventuellement les faire précuire mais il est toujours délicat de les "décoller" les unes des autres en fin de cuisson) une couche de sauce tomate une couche d'aubergines (ne pas oublier de saler et de poivrer cette couche) additionnée de crème fraîche liquide une couche de gruyère On cumule les couches aussi haut que le plat le permet en finissant par une couche de lasagnes. Sur cette dernière couche, on étale la sauce blanche et on parsème de gruyère râpé. On met ensuite au four pendant environ 1/2 heure (Th 7-8).

[Invité]

Bûche aux fruits exotiques
	Ingrédients : Pour le biscuit : 125 g de sucre 4 œufs 100 g de farine 20 g de beurre Pour la garniture : 200 g de gelée d'orange 25 cl de jus de fruit de la passion 25 cl de crème liquide 2 blancs d'œufs 6 g d'agar-agar 100 g de sucre en poudre 2 cuillères à soupe de Grand Marnier 20 g de beurre pour le moule bonbons dorés et argentés zestes d'orange confits Pour la sauce : 25 cl de jus d'orange frais 10 cl d'eau 100 g de sucre en poudre 2 cuillères à soupe de Grand Marnier Note des internautes : 18/20 (14 notes)
Pour 8 personnes long (à commencer la veille)
Préparation : Préparer le biscuit : Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C). Tapisser une plaque à pâtisserie rectangulaire de papier sulfurisé. Beurrer et fariner le papier sulfurisé. Casser les œufs dans une terrine. Placer la terrine dans un bain-marie. Ajouter le sucre. Mélanger puis battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soir ferme et mousseux. Sortir la terrine du bain-marie et fouetter jusqu'à refroidissement du mélange. Incorporer délicatement la farine. Quand la pâte est homogène, l'étaler sur la plaque à pâtisserie et enfourner. Faire cuire pendant 10 minutes. Renverser ensuite le moule sur un linge humide. Retirer délicatement le papier sulfurisé. Rouler le biscuit dans le sens de la longueur tout en l'enfermant dans le linge. Laisser refroidir pendant 10 minutes sur une grille. Préparer la garniture : Mixer la gelée d'orange avec le Grand Marnier. Dérouler le biscuit délicatement. Retirer le linge et tartiner le biscuit avec le mélange de gelée d'orange et de Grand Marnier. Rouler à nouveau le gâteau dans le sens de la largeur. Y découper des rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Beurrer un moule à bûche et le tapisser de disques de biscuit sans laisser d'interstices. Porter le jus de fruits de la passion à ébullition. Y incorporer l'agar-agar et bien mélanger. Laisser le jus en attente en le remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit sur le point de gélifier. Monter la crème en Chantilly et la réserver au frais. Faire dissoudre le sucre en poudre dans 5 cl d'eau. Porter à ébullition. Battre les blancs en neige et y incorporer le sucre bouillant en fouettant jusqu'à ce que la masse soit ferme et brillante. Laisser refroidir et y incorporer le jus de fruit gélifié et la crème Chantilly. Verser cette préparation dans le moule à bûches. Garder la préparation au réfrigérateur pendant 12 heures. Préparer la sauce : Réunir le jus d'orange, l'eau et le sucre dans une casserole. Remuer et porter à frémissement pendant 15 minutes. Laisser refroidir ajouter le Grand Marnier et réserver au frais dans une boîte hermétique. Pour servir, démouler la bûche, décorer de bonbons dorés et argentés et de zeste d'orange confits. Servir avec la sauce.

[Invité]

Papillottes de fromage de chèvre à l'ananas
	Ingrédients : 2 crottins de Chavignol 4 tranches d'ananas 10 cl de crème liquide 1/2 cuillère à café de muscade râpée Note des internautes : 17/20 (5 notes)
Recette proposée par Bérengère Pour 4 personnes 10 min.
Préparation : Préchauffer le four à 240°C (Thermostat 8). Découper 4 carrés de papier d'aluminium (de 25 cm de côté). Poser au centre une rondelle d'ananas et un demi-crottin, napper de crème et saupoudrer de muscade. Fermer les papillottes, les déposer sur une plaque de cuisson et faire cuire 12 minutes au four. Ouvrir les papillottes sur les assiettes et servir chaud.

[Invité]

RISOTTO A LA SCAMORZA ET AUX CHAMPIGNONS





Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 25 mn

Pour 4 personnes:
300 g de riz arborio ou carnaroli
1 l de bouillon de légumes ou volaille (maison ou en cube)
50 g de beurre
3 échalotes émincées finement
300 de champignons de Paris (200 + 100)
1 càs d'huile d'olive
½ boule de scamorza en lamelles
60 g de parmesan
60 g de gorgonzola
60 g de crème liquide
2 càs de ciboulette hachée
Sel et poivre

Eplucher les champignons et les couper en lamelles de 1 mm d'épaisseur.
Chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Ajouter le riz et le remuer pour qu'il soit bien enrobé et brillant (environ 3 mn)..
Verser alors une louche de bouillon chaud si possible et selon la cuisson traditionnelle du risotto, dès qu'il est absorbé, ajouter une louche de plus et ainsi de suite. Au bout de 10 mn, incorporer 200 g de champignons coupés en lamelles et continuer la cuisson normalement. Après 20 mn, le riz est al dente, il est crémeux. Couper le feu avant de mettre les tranches de scamorza en remuant sans cesse pour qu'elle fonde totalement. Terminer en incorporant le parmesan râpé et la ciboulette.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire en n'omettant pas de poivrer généreusement. Rallumer le feu et réchauffer doucement en tournant pour dessécher un peu la masse de riz afin de pouvoir le mouler à l'emporte-pièce. Réserver au chaud.
Pendant la cuisson du riz, tailler le reste des champignons en petits dés irréguliers. Faire chauffer la crème avec le gorgonzola et les dés de champignons. Saler si besoin est.
Servir le risotto dans des assiettes en lui donnant la forme désirée. L'entourer d'un petit cordon de sauce.

Crémeux et assez riche, ce plat qui pourrait être pour des végétariens, se suffit à lui-même. Il fait un agréable dîner très riche en saveurs.

[Invité]

Pour un moule à tarte de 28 cm:

La pâte:

140 g de beurre et 1 oeuf
100 g de sucre
200 g de farine
50 g de poudre d'amandes
10 g de cacao non sucré
1 cc d'extrait de vanille

La crème mascarpone:

250 g de mascarpone
1 cc de café en poudre dans 5 cl d'eau
10 g de sucre
La ganache au café:

250 g de chocolat noir
35 cl de crème fleurette
1 cc de café en poudre

Réaliser la pâte:
Travailler en pommade le beurre et le sucre et faire mousser.
Ajouter l'oeuf, mélanger.
Ajouter les autres ingrédients. Tous les éléments doivent être bien incorporés mais ne pas trop travailler la pâte, elle doit être molle et légèrement collante.
Filmer et réserver au frais.
Réaliser ensuite la ganache:
Porter 20 cl de crème fleurette et le café à ébulition et verser sur le chocolat coupé en morceaux.
Patienter 2 mn. Mélanger en ramenant la masse vers l'intérieur.
Monter les 15 cl de crème restant en chantilly et l'incorporer délicatement à la ganache tiede.
Réserver au frais.
Faire le fond de tarte:

Etaler la pâte bien refroidie sur votre plan de travail fariné, l'abaisser et piquer le fond avec une fourchette.
Mettre le tout 15 mn au congélateur pour ne pas que la pâte rétrecisse à la cuisson.
Une fois les 15 mn passées, faire cuire à blanc 20 mn.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.
On finit avec la crème mascarpone et le montage:
Mélanger au fouet le mascarpone et le café sucré.
Etaler la crème sur le fond de tarte puis la ganache par-dessus. Pour que ce soit plus joli vous pouvez former des rosaces à l'aide d'une poche à douille (je n'en avais pas sous la main).

Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

[Invité]

Délice poire chocolat
	Ingrédients : Pour la pâte à tarte 200 g de farine 125 g de beurre fondu 50 g de cacao en poudre 50 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 1 œuf 1 pincée de sel Pour le remplissage 3 poires 1/2 citron 100 g de chocolat noir 40 g de beurre 80 g de sucre 2 œufs 1 pincée de sel Note des internautes : 18/20 (30 notes)
Pour 6 personnes Long (45 minutes)
Préparation : Préparer la pâte : mélanger farine, cacao, les deux sucres, la pincée de sel et le beurre fondu. Lier avec l'œuf. Rouler la pâte en boule et l'envelopper de film étirable. La placer une heure au réfrigérateur. Préchauffer le four. Etaler la pâte sur le plan de travail fariné en lui donnant une épaisseur de 3 mm. En garnir un moule à tarte. Enfourner et faire pré-cuire 10 mn. Eplucher les poires. Couper les poires et les arroser du jus d'1/2 citron pour les empêcher de noircir. Disposer les poires en rosace sur le fond de tarte précuit. Casser le chocolat noir en morceaux et le faire fondre dans un bol au bain marie. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger. Incorporer ensuite les jaunes d'œuf et le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange coule comme du ruban. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer à la crème au chocolat. Verser cette mousse sur les poires et faire cuire pendant 35 mn. Th.7. Servir tiède.

[Invité]

Quenelles de tofu à la crème

Quenelles 150g de tofu nature 100g de poudre de gluten sel-poivre 3 c. à s. de farine eau 1,5 litres d’eau, additionnée d’un cube de bouillon de légumes et d’un bouquet garni Garniture 2 blancs de poireaux 2 carottes 5 ou 6 petits oignons blancs 1 bouquet garni sel-poivre 20g de margarine végétale Crème 30g de margarine 3 c. à s. de farine 3 c. à s. bombées de crème fraîche de soja sel-poivre muscade Dans une terrine, mélanger la farine au gluten, ainsi que du sel et du poivre. Emietter finement le tofu, l’ajouter également et verser de l’eau tout en pétrissant vigoureusement. Pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et homogène. Porter le bouillon à ébullition, façonner des petites boulettes avec la pâte et les faire pocher pendant 12 à 15 minutes. Les égoutter tout en conservant le bouillon. Dans une casserole en fonte, fondre les 20g de margarine et y faire rôtir à feu doux les légumes : les carottes et les poireaux coupés en rondelles épaisses et les oignons en entiers. Saler, poivrer selon le goût et déposer au-dessus le bouquet garni. Quand les légumes sont tendres, ajouter les quenelles dans la casserole, jusqu’au moment de servir. Fondre le reste de margarine, y jeter la farine, faire un roux puis ajouter peu à peu en fouettant constamment du bouillon. Quand la consistance et la quantité de sauce souhaitées sont obtenues, ajouter la crème de soja et assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Servir les quenelles de tofu avec leur accompagnement de légumes, nappées de crème.

[Invité]

Gâteau aux pommes et à l’orange

150g de sucre semoule 1/2 tasse d’eau 4 c. à c. de fécule de maïs 100g de farine 50g de fécule de maïs 1/4 de c. à c. de bicarbonate de soude 250g de compote de pommes 100g de sucre impalpable 2 c. à s. de jus d’orange 1 orange Chauffer de l’eau, la verser dans un saladier, et placer au bain-marie la terrine dans laquelle vous aller confectionner la pâte à biscuit. Délayer les 4 c. à c. de fécule dans la demi-tasse d’eau, verser dans la terrine, ainsi que le sucre, et fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Travailler éventuellement au fouet électrique. Tamiser au-dessus de la terrine la farine, le bicarbonate et la fécule de maïs, par petites quantités et les incorporer à la pâte. Ajouter un petit peu d’eau, si la pâte est trop solide. Verser la pâte dans un moule carré à petits bords, soigneusement huilé, ou recouvert de papier sulfurisé. Cuire dans un four préchauffé pendant 10 à 12 minutes, à 220° (une aiguille enfoncée doit ressortir sèche). Laisser refroidir le biscuit pendant 10 minutes, puis le sortir du moule (en le renversant sur une planche en bois). Couper le carré en deux. Garnir une des deux parties de compote de pommes, et placer l’autre au-dessus. Préparer un fondant en mélangeant 1 c. à s. de jus d’orange, ou un peu plus, avec le sucre glace. Le mélange doit être lisse, mais pas trop liquide. En enduire le dessus et les côtés du gâteau, puis décorer de quartiers d’orange, pelée à vif.

[Invité]

Feuilletés au poivron rouge

1 oignon haché 100g de maïs égoutté 1/2 poivron rouge coupé en petits dés un peu d’huile d’olive 1 sachet de pâte feuilletée maïzena 1/2 c. à c. de condiment au basilic un peu de lait de soja non sucré Rissoler les légumes à l’huile d’olive et laisser refroidir la préparation, puis ajouter le condiment au basilic. Confectionner la pâte feuilletée (verser le contenu du sachet dans une terrine, ajouter 1dl d’eau froide, mélanger et former une boule, étendre la pâte en un rectangle et lui donner 2 ou 3 tours). Diviser la pâte en 8 morceaux. Etendre chacun en un rectangle, déposer un peu de farce, puis replier en un triangle. Souder les bords par pression. Si vous n’obtenez pas un belle forme, recoupez et réutilisez l’excédent de pâte pour le suivant. Chauffer le four à 250°, humecter les feuilletés de lait de soja non sucré et faire cuire 1 quart d’heure. Servir chaud.

[Invité]

Truffes au chocolat

Pour une vingtaine de truffes : Préparation : 15 minutes Cuisson : 3 minutes Ingrédients : 100 g de chocolat 2 jaunes d'oeuf 100 g de beurre extra fin (le sortir du réfrigérateur plusieurs heures avant pour qu'il soit mou) quelques gouttes d'extrait de vanille 1/2 dl de crème fraîche 50 g de cacao amer non sucré 125 g de sucre glace Préparation : Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes 3 minutes en position "décongélation". Quand il est fondu, lui ajouter les jaunes d'oeuf et le beurre (mou, mais non fondu). Remuer vigoureusement pour obtenir une mousse crémeuse. Ajouter ensuite la crème fraîche, le sucre glace, le cacao et la vanille. Bien mélanger. Mettre la pâte au réfrigérateur pour qu'elle soit bien ferme. Pour former facilement les truffes, faire tomber une à une, des boulettes de pâte au chocolat (formées avec deux petites cuillères) dans un verre contenant du cacao en poudre. Tourner le verre pour bien enrober la truffe de cacao et la déposer délicatement dans une caissette. Remettre au frais avant de servir. Conseils : Ces truffes se gardent 1 semaine maximum. Autre recette de truffes Ingrédients : 200 gr de crème fraîche 300 gr de chocolat noir 50 gr de chocolat noir amer 100 gr de cacao Portez la crème à ébullition avant de la mélanger de façon homogène au chocolat concassé. Couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur. A l'aide d'une cuillère, formez des petites boules de "ganache" et arrondissez-les sous la paume de la main. Remettez-les au réfrigérateur pour quelques minutes. Faites fondre le chocolat amer pour y tremper les truffes une à une à l'aide d'une fourchette. Sortez-les immédiatement du chocolat pour les rouler dans le cacao. Les truffes se conservent au frais mais pas dans le réfrigérateur. Variante : mélanger à part égale du pralin en poudre et du chocolat de couverture fondu ainsi que du beurre en pommade. Les truffes sont enrobées soit de cacao amer, soit de chocolat râpé.

[Invité]

Tiramisu

Pour 6 personnes Préparation : 15 min Réfrigération : 4 h Ingrédients : 3 oeufs entiers + 2 jaunes 1 cuillère à soupe de cacao amer 3 cuillère à soupe de marsala 400 g de mascarpone 24 biscuits à la cuillère 100 g de sucre en poudre 30 cl de café fort 1 pincée de sel

Préparation :
Séparez les blancs et jaunes des oeufs.
Mettez tous les jaunes dans un saladier et les blancs à part.
Versez le sucre sur les jaunes et travaillez les au fouet jusqu'à obtenir une crème blanche.
Ajoutez le marsala, puis incorporez le mascarpone tout en soulevant la préparation pour la rendre légère.
Salez les blancs d'oeufs.
Montez les en neige ferme et ajoutez les à la préparation aux oeufs.
Prenez un moule rectangulaire.
Versez la moitié du café dans un plat.
Trempez y 12 biscuits un par un assez rapidement afin qu'ils s'imbibent sans s'émietter.
Rangez les dans le moule.
Recouvrez avec la moitié de la crème aux oeufs.
Renouvelez l'opération avec le reste de biscuits et de café. Recouvrez de crème, lissez le dessus avec une spatule en bois.
Saupoudrez de cacao et réservez 4 h au frais.

[Invité]

Blanquette de seitan

250g de seitan 200g de champignons émincés 4 carottes coupées en rondelles 1 échalote hachée 200ml de bouillon de légumes 200ml de vin blanc sec crème ou lait de soja non sucré fécule de maïs huile d’arachide sel - poivre Faire rissoler l’échalote dans une cocotte, avec le seitan coupé en lamelles. Ajouter les carottes et les champignons et laisser suer quelques instants. Mouiller avec le bouillon et le vin et assaisonner. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 1 demi-heure. En fin de cuisson, ajouter à la sauce de la crème ou du lait de soja. Si la sauce est trop liquide, prélevez-en un peu et délayez-y 1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs et ajoutez-en petit à petit à la préparation, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

[Invité]

Gâteau « forêt noire »

Pâte 120g de margarine végétale 200g de farine 50g de poudre de cacao 50g de maïzena 1/3 de cuillère à café de bicarbonate 250g de sucre 4 c. à s. de fécule de maïs, diluée dans une demi-tasse d’eau du papier sulfurisé Garniture 200g de crème fraîche au soja 50g de sucre glace 250ml de lait de soja 2 c. à s. de crème de riz 30g de margarine végétale 200g de cerises confites des copeaux de chocolat Faire fondre la margarine dans une casserole, la placer ensuite au bain-marie. Fouetter au batteur électrique la margarine avec le sucre, puis ajouter le mélange farine, fécule de maïs, cacao et bicarbonate, tamisé. Fouetter au batteur avec le liquide jusqu’à obtenir une pâte lisse qui s’étire en ruban. Ajouter de l’eau si c’est trop sec. Préchauffer le four à 170°. Graisser le moule rond dans lequel vous allez confectionner le gâteau. Découper trois cercles de la taille du moule dans le papier sulfurisé. Placer le premier cercle au fond du moule et y verser le tiers de la pâte. Cuire pendant 12 minutes, retourner le premier cercle de pâte cuite sur une planche, replacer un nouveau rond de papier au fond du moule, y verser à nouveau un tiers de la pâte et procéder de même jusqu’à obtenir trois pièces. Chauffer le lait de soja, y ajouter la crème de riz, et porter à ébullition tout en fouettant continuellement. Laisser épaissir, puis refroidir complètement. Fouetter au batteur électrique la crème obtenue avec la crème fraîche de soja, le sucre glace et la margarine. Mélanger une partie de la crème aux cerises, réserver le reste pour les côtés et le sommet du gâteau. Placer un premier cercle de pâte sur le plat de service, le couvrir de cerises à la crème. Placer le second cercle, le recouvrir du reste de cerises et terminer par le troisième. Etendre au couteau la crème réservée sur les bords du gâteau et au sommet. Finir par les copeaux de chocolat. Servir frais.

[Invité]

Mousse d’asperges

Mousse 1 boîte d’asperges blanches (400g égouttées) 40g de margarine végétale 3 c. à s. de farine 100ml de crème de soja 150ml de lait de soja non sucré 50ml de vin blanc sec 1 filet de jus de citron sel-poivre 1 c. à s. de fécule diluée dans 1 c. à s. de lait de soja ou d’eau persil et ciboulette hachés 1 c. à s. d’huile d’arachide Vinaigrette 3 c. à s. d’huile d’arachide 1/2 c. à s. de vinaigre 1/2 c. à c. de moutarde 2 c. à s. de crème de soja sel-poivre Faire fondre la margarine dans une casserole et y jeter la farine en fouettant. Ajouter les liquides tout en tournant continuellement pour éviter les grumeaux, sur feu très doux. Saler, poivrer, ajouter le citron selon le goût. Quand la sauce est lisse, augmenter le feu, verser la liaison et laisser épaissir jusqu’à obtenir une pâte. Mixer les asperges soigneusement égouttées au robot ménager, puis les mélanger à la pâte. Huiler six ramequins, déposer au fond un peu d’herbes hachées et verser la pâte. Faire prendre quelques heures au frigo. Avant de servir, mélanger les ingrédients de la vinaigrette, en déposer une fine couche sur les assiettes et y démouler la mousse. Pour faciliter le démoulage, pencher le ramequin, glisser la lame d’un couteau tout autour de la mousse et la renverser sur l’assiette, en exerçant une légère pression d’un côté.

[Invité]

VERRINE POIRE BELLE HELENE

Type de recette: Dessert Nombre de parts: 4 Temps de préparation: 2 Heure(s) Temps de cuisson: 1 Heure(s) Difficulté: Difficile

Ingrédients: Les poires : * 0.600 kg de poires * 1.000 L d'eau * 0.350 kg de sucre semoule * 1 "étoile" de badiane, 1 bâton de cannelle en bâton et une gousse de vanille * 1 citron L'appareil bavarois : * 2 jaunes d'œufs * 0.050 kg de sucre semoule * 1/2 gousse de vanille * 0.200 L de lait demi écrémé ou entier * 0.005 kg de gélatine feuille * 0.150 L de crème liquide * 0.010 kg de sucre glace La chantilly chocolat : * 0.200 L crème liquide * 0.050 kg de chocolat noir à 61% de cacao Les tuiles aux poires : * 0.040 kg de pulpe de poire * 0.100 kg de sucre semoule * 0.050 kg de beurre * 0.025 kg de farine

Préparation: Pocher les poires : * Réaliser un rond de papier sulfurisé comme indiqué en cliquant ici * Réunir dans un récipient de cuisson le sucre, l'eau, la badiane, la cannelle, la gousse de vanille fendue en deux et égrainée et un zeste de citron, porter le sirop à ébullition * Eplucher les poires en les citronnant au fur et à mesure pour éviter qu'elles brunissent * Mettre les poires dans le sirop, ajouter le papier sulfurisé, porter le sirop à ébullition et cuire à frémissement pendant 15 à 20 mn en fonction de la nature et de la maturité des poires à pocher * S'assurer de la cuisson des poires en les piquant avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer sans difficulté (ou goûter c'est mieux) * A l'aide d'une écumoire débarrasser les poires dans un récipient * Passer le sirop au chinois étamine * Réserver les poires dans le sirop en couvrant de papier film à même les poires pour éviter qu'elles ne se dessèchent en partie, laisser refroidir L'appareil bavarois : La crème anglaise : * Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide avec des glaçons ou de la glace pilée, (anticiper sur la réalisation de l'appareil bavarois, car il faut dissoudre la gélatine dans la crème anglaise chaude) * Fendre la gousse de vanille en deux, avec le dos du couteau racler l'intérieur de la gousse pour prélever les graines, mettre les graines et la gousse de vanille dans le lait, porter le lait à ébullition * Clarifier les œufs, ajouter le sucre aux jaunes et mélanger au fouet très rapidement, jusqu'à ce que le mélange blanchisse * Quand le lait est à ébullition, verser un pochon (petite louche) de lait dans l'appareil sucre/jaunes, mélanger aussitôt avec le fouet, répéter l'opération avec un à deux pochons de lait supplémentaires * Puis ajouter progressivement le restant de lait en mélangeant au fouet * Remettre la crème dans le récipient de cuisson qui a servit pour le lait * Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule * Ajouter la gélatine pressée pour extraire l'excédent d'humidité, bien remuer pour dissoudre la gélatine * Dès que la crème est cuite, la passer immédiatement au chinois étamine * Refroidir la crème le plus rapidement possible sur lit de glace L'appareil à bavarois : * Fouetter la crème en la tenant crémeuse, pas trop serrée, pour faciliter le mélange avec la crème anglaise collée * Ajouter le sucre glace mélanger avec les branches du fouet, mais sans fouetter * Fouetter la crème en la tenant crémeuse, pas trop serrée, pour faciliter le mélange avec la crème anglaise collée, ajouter le sucre glace mélanger avec les branches du fouet, mais sans fouetter vivement * Contrôler la texture de la crème anglaise, elle doit être encore liquide mais épaisse, c'est pour garantir un mélange homogène exempt de "grumeaux de crème" une fois l'appareil à bavarois pris * Ajouter une petite quantité de crème fouettée, mélanger rapidement sans trop de précaution pour détendre la crème anglaise collée et faciliter le mélange du restant de crème fouettée * Ajouter et mélanger avec précaution (éviter de faire tomber la crème fouettée) en deux ou trois fois le restant de crème fouettée, finir de mélanger avec une maryse et corner les parois du récipient * Dresser dans les verrines et faire prendre au froid (raffermir l'appareil bavarois) * Oter les pépins et les parties filandreuses des poires * Tailler les poires en macédoine (dés de 0.5 cm de section), les mettre à égoutter (éviter que du sirop ne détrempe le bavarois) * Dresser les poires taillées sur l'appareil à bavarois pris, réserver au froid La chantilly chocolat : * Hacher le chocolat au couteau, réserver dans un saladier ou un cul de poule * Porter la crème à ébullition * Ajouter 1/3 de la crème à ébullition au chocolat, bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant * Ajouter le 2ème tiers, mélanger et enfin le 3ème tiers, on obtient un appareil liquide et nappant * Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps et réserver au froid Remarque : vous pouvez accélérer le refroidissement en mettant le saladier dans un bain marie froid (eau + glace) et mélangeant très souvent * Placer le saladier dans un bain marie froid * Fouetter l'appareil jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme, mais sans excès * Dresser la chantilly dans les verrines et faire prendre au froid au moins pendant deux heures Les tuiles aux poires : * Oter les pépins et les parties filandreuses des poires * Tailler les poires en dés, les mettre à égoutter * Mettre à fondre le beurre * Tamiser la farine * Mixer les dés de poire, peser 0.040 kg (difficile de mixer 40 gr de poire) * Mélanger la pulpe de poire et le sucre * Ajouter le beurre fondu mais froid et mélanger * Ajouter la farine tamisée et mélanger * Réserver l'appareil au frais s'il était trop liquide * Dresser l'appareil sur un tapis siliconé à l'aide d'un pochoir (ou chablon) selon la forme voulue * Cuire au four à 170° pendant 10 à 12 mn * Laisser refroidir sur le tapis siliconé * Décorer les verrines avec une tuile, une demi gousse de vanille séchée et quelques bâtonnets de poire crue ou quelques dés de poire pochée

[Invité]

Bûche de Noël roulée

Une bûche de Noël avec pour base un biscuit roulé et des variantes : au chocolat, à la crème de marrons...

- Contient du lait - Contient des oeufs - Contient du gluten -

Ingrédients : Pour 6 personnes 100 g de farine 1/2 sachet de levure 125 g de sucre 3 oeufs du papier alu Pour la crème à l'intérieur de la buche - soit au chocolat à tartiner - soit avec un mélange de 60g environ de crême de marrons + 125g de beurre + 25 ml de rhum Pour le décor extérieur - 100 g de chocolat patissier - 50 g de beurre

Préchauffer le four à 190°. Préparer la pâte en mélangant les ingrédients (la farine étant mélangée avant à la levure). Disposer sur une plaque une longueur de papier aluminium double de la largeur du rouleau (donc la longueur = 2 x la largeur du rouleau).

Beurrer cette surface de papier alu et fariner, puis former des bords de 1,5 cm de haut en repliant le papier sur les 4 côtés. Y verser la préparation. Faire cuire 15 minutes à 190°. Dés la sortie du four, rouler le moule en papier alu sur lui-même sans trop serrer et attendre qu'il refroidisse ainsi.

Dérouler et tartiner soit de chocolat fondu, soit de crème au marron ou toute autre crème parfumée. Enrouler de niveau et couper chaque extrémité : déposer une des tranches découpées (les bords sur la bûche) pour représenter le noeud d'une bûche. Réaliser le glaçage en faisant fondre le chocolat patissier avec moitié moins de beurre. Saupoudrer d'un peu de neige ... euh de sucre glace.

[Invité]

Oeufs pochés au curry de carottes
	Ingrédients : 60 g de beurre 800 g de carottes 2 oignons 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de curry en poudre 1 cuillère à café de sucre roux 20 cl de bouillon de légumes 5 cl de vinaigre (blanc si possible) 4 oeufs sel, poivre Note des internautes : 17/20 (18 notes)
Recette proposée par Carine Pour 4 personnes 10 min + 35 min de cuisson
Préparation : Curry de carottes : - Eplucher et couper les carottes en petits tronçons. - Peler et émincer les oignons. - Faire suer ces légumes dans le beurre pendant 5 minutes à feu doux. - Saupoudrer du sucre roux et du curry. - Mélanger pendant 2 minutes. - Ajouter le bouquet garni et le bouillon de légumes. - Couvrer et laisser mijoter 30-35 min, juqu'à ce que les carottes soient tendres. Oeufs pochés : - Faire bouillir 1 litre d'eau avec le vinaigre. - Régler le feu pour obtenir un léger frémissement (très important). - Faire cuire les oeufs 1 par 1 : casser un oeuf dans une tasse, et le verser doucement dans l'eau frémissante, le laisser cuire 3-4 min puis l'égouter délicatement. Juste avant de servir : - Oter le bouquet garni. - Répartir les carottes dans les assiettes. - Déposer un oeuf sur les carottes. - Verser un peu de jus de cuisson par dessus. Prévoir 2 oeufs par personne pour les gros mangeurs ou bien si les oeufs sont petits.

[Invité]

Roulé aux lentilles
	Ingrédients : 175 g de lentilles 1 petit oignon haché 275 ml d’eau 1 c. à s. de concentré de tomate 110 g de feuilles d'épinards 50 g de beurre 50 g de farine 275 ml de lait 2 œufs sel, poivre 25 g de chapelure sèche Note des internautes : 15/20 (5 notes)
Pour 6 personnes
Préparation : Mettre les lentilles et l’oignon dans une casserole. Couvrir d’eau, amener à ébullition puis laisser bouillir à petits bouillons 15 minutes sans couvrir. Ajouter la tomate et laisser cuire encore 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Mettre les épinards dans une casserole dans eau avec une pincée de sel. Couvrir et faire cuire pendant 5 minutes. Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6) Préparer une sauce blanche avec la farine, le beurre et le lait. Retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs. Ecraser les feuilles d’épinards cuites et les ajouter à la sauce. Saler, poivrer. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la sauce. Beurrer une plaque à pâtisserie et verser dessus le mélange. Faire cuire 5 minutes au four jusqu’à ce que ce soit levé et bien doré. Répandre la chapelure sur une grande feuille de papier sulfurisé et retourner dessus le mélange cuit. Verser dessus le mélange de lentilles et rouler le tout comme une bûche de Noël. Remettre au four et laisser cuire 10 minutes. Servir chaud ou froid.

[Invité]

Dôme de chocolat fondant au coco
	Ingrédients : 300 g de chocolat noir pâtissier (riche en cacao) 200 g de beurre 3 cuillères à soupe de sucre glace 2 sachets de sucre vanillé 2 oeufs 100 g de noix de coco en poudre (rapée) 150 g de petits gâteaux secs au coco Cacao en poudre
30 minutes (pas de cuisson)
Préparation : Tapisser avec du film plastique, posé en croix, un petit saladier à fond rond (pour obtenir une fois démoulé la forme du dôme). Hâcher avec un grand couteau le chocolat noir. Faire fondre au bain-marie non bouillant avec le beurre divisé en noisettes pendant 5 minutes et mélanger à l'aide d'une fourchette pour obtenir une préparation bien lisse. Briser les petits gâteaux secs. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Ajouter, hors du feu, à la préparation au chocolat fondu le sucre glace et le sucre vanillé, la poudre de coco, les gâteaux brisés et les blancs d'oeufs battus en neige ferme. Verser le tout dans le saladier et mettre au réfrigérateur pour 3 heures au moins. Démouler et saupoudrer de cacao en poudre. Vous pouvez décorer avec du chocolat fondu versé sur le dome avec une poche, avec des copeaux ou de la noix de coco rapée dégustez bien frais.

[Invité]

Ingrédients pour 2 galettes de 28 cm:

• 400 g de pâte feuilletée (recette ici à doubler)
  
• 1 jaune d'oeuf
  
• 1 cuillère à soupe de lait
  

Pour la Crème pâtissière

• 1 jAune d'oeuf
  
• 50 g de sucre
  
• 25 g de farine
  
• 25 cl de lait
  
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  

Pour la Crème d'amandes:

• 140 g de beurre ramolli
  
• 140 g de sucre
  
• 2 oeufs
  
• 140 g de poudre d'amande
  
• 2 cuillères à soupe de rhum
  
• 2 cuillères à café de vanille liquide
  
  
  
  1) Préparation de la crème pâtissière: Mélangez le sucre et le jaune d'oeuf au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  
  
  
  2) Ajoutez la farine et délayez dans un peu de lait. Ajoutez l'extrait de vanille.
  
  
  3) Faites chauffer le lait puis versez le doucement tout en fouettant sur le mélange sucre/oeuf/farine.
  
  4) Remettez l'appareil dans la casserole et portez à ébullition en fouettant sans arrêt. Laissez encore cuire deux minutes puis retirez du feu et laissez refroidir.
  
  
  5) Préparation de la crème d'amandes: Mettez le sucre dans le bol du robot et ajoutez le beurre en parcelles, mélangez bien.
  
  
  
  6) Ajoutez les oeufs l'un après l'autre en mélangeant bien. Ajoutez ensuite la poudre d'amande, puis la vanille liquide et le rhum.
  
  
  
  7) Fermez avec un film plastique et réservez au frais.
  
  
  
  8) Lorsque les deux crèmes sont refroidis mélangez-les.
  
  
  
  9) Montage de la galette: Etalez la pâte feuilletée puis découpez-y deux cercles de 28 cm de diamètre.
  
  
  10) A l'aide d'une poche à douille (ou à la cuillère) déposez la moitié de la crème frangipane sur un des cercles (n'oubliez pas la fève!!!). Badigeonnez le pourtour de jaune d'oeuf battu avec un peu de lait.
  
  
  11) Recouvrez du deuxième cercle de pâte feuilletée et soudez bien les bords. Décorez le dessus de la galette à l'aide du dos d'un couteaux et dorez le dessus.
  
  12) Enfournez 20 minutes à 200°.
  

[Invité]

Vatrouchka

Pâte 350g de farine 160g de sucre une pincée de sel 1 sachet de levure de boulanger 2 c. à s. de jus de citron 2 c. à s. de fécule de maïs, diluée dans 4 c. à s. d’eau 1dl de vin blanc un peu de lait de soja Garniture 250g de yaourt au soja nature 250g de lait de soja 120g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 150g de raisins secs 3 c. à s. de fécule de maïs Placer la farine, le sucre, le sel et la levure dans une terrine. Ajouter la margarine ramollie et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une chapelure. Verser les liquides (fécule/eau et vin) et mélanger quelques instants au pétrisseur électrique (ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche). Faire une boule et la couper en deux morceaux. Etaler le premier sur le plan de travail fariné et l’abaisser dans un moule à tarte huilé. Fouetter ensemble tous les ingrédients de la garniture et l’étaler sur l’abaisse. Etaler le second pâton et le déposer sur le premier; souder les bords avec un peu d’eau. Avec les excès de pâte, vous pouvez réaliser un quadrillage décoratif au-dessus. Badigeonner le "couvercle" de lait de soja et faire cuire dans un four préchauffé à 210° pendant une grosse demi-heure.

[Invité]

Tourte aux chicons (endives)

250g de pâte feuilletée 1kg de chicons coupés en deux 4 cuillères à soupe de jus de citron 2 cuillères à soupe de sucre brun 2 cuillères à soupe d’huile sel - poivre - muscade 2 c. à café de fécule de maïs 1/2 cube de bouillon végétal Mettre cuire les chicons dans une cocotte avec un peu d'huile. Chauffer le jus de citron et y dissoudre le sucre brun. Le verser ensuite dans la cocotte, saler, poivrer et laisser mijoter une heure à feu doux. Étendre la pâte feuilletée dans un moule huilé et y déposer les moitiés de chicons. Porter le jus de cuisson à ébullition, y ajouter la noix de muscade et le bouillon végétal, ainsi qu’un peu d’eau ou de crème de soja si le liquide n’est pas assez abondant. Prélever un peu de jus, lui mélanger la fécule de maïs et verser le tout dans la cocotte en fouettant. Verser la sauce sur la tarte et la cuire à 180° pendant 1/2 heure.

[Invité]

Nids de Pâques

48 biscuits spéculoos un bol de café 150g de margarine végétale 150g de sucre glace café lyophilisé confiture de mûres 90g de chocolat noir pralin noix de coco ou garniture de fondant Ecraser à la fourchette 125g de margarine et 125g de sucre glace, jusqu’à obtenir une crème fine. Mouiller de quelques gouttes d’eau 1 c. à s. de café lyophilisé et l’incorporer à la crème. Tremper les biscuits deux par deux dans le café et les dresser sur 6 assiettes à dessert. Entre chaque couche, tartiner de la crème au café. Etendre le reste de crème sur les côtés des gâteaux, puis avec une petite cuillère, les garnir de pralin. Etendre de la confiture sur la dernière couche de biscuits. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, lui ajouter 25g de margarine en parcelles et 25g de sucre glace, pour obtenir un fondant. Si le chocolat durcit, ajouter un peu de margarine. Appliquer du fondant sur le sommet des gâteaux, sur la confiture. Pour décorer, vous pouvez à ce moment saupoudrer les gâteaux de noix de coco râpée, ou préparer un fondant blanc ou coloré pour y réaliser un dessin. Pour fabriquer du fondant, mélanger du sucre glace à un tout petit peu d’eau (ajouter du curcuma pour obtenir du jaune, du jus de betterave pour du rouge, etc). Quand la consistance est bonne (faire des essais auparavant), en prendre dans une petite cuillère et dessiner un motif sur les gâteaux.

[Invité]

Pommes de terre « à la coque »

10 pommes de terre 250g de yaourt au soja nature 1 bol de feuilles de menthe 2 c. à s. d’huile 1 c. à s. de vinaigre sel-poivre bâtonnets de crudités (carotte, céleri…) Choisir des pommes de terre à base renflée. Les cuire au four, à 210°, pendant 45 minutes (une fourchette s’y enfonce sans problème quand elles sont cuites). Les laisser refroidir. Couper la base des pommes de terre, de manière à ce qu’elles puissent tenir droites dans l’assiette. Couper un chapeau, ; et évider légèrement la chair, sans aller jusqu’au fond. Mélanger le yaourt à l’huile, au vinaigre et aux feuilles de menthe hachées et assaisonner selon le goût. Laisser mariner quelques heures au réfrigérateur. Au moment de servir, remplir de cette préparation les pommes de terre, et servir avec des bâtonnets de crudités.

[Invité]

Cassolette de légumes et médaillons de pommes de terre

Pour les médaillons de pommes de terre 500g de pomme de terres 100g de farine sel-poivre-muscade huile de friture 1 c. à s. de fécule de maïs, diluée dans 1 c. à s. de lait de soja non sucré Pour la cassolette 3 carottes en rondelles 2 blancs de poireaux en rondelles 3 branches de céleri en rondelles 1 oignon haché 2 c. à s. de farine 100ml de vin blanc sec 100ml de bouillon de légumes 100ml de lait de soja non sucré 30g de levure maltée en paillettes 1 filet de jus de citron sel-poivre 30g de margarine végétale persil haché Cuire les pommes de terre à l’eau salée. Les égoutter soigneusement, les réduire aussitôt en purée et assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Quand la purée a un peu refroidi, la mélanger avec la farine et pétrir le tout en une pâte lisse et qui ne colle pas aux doigts. Sur un plan de travail fariné, détailler la pâte en petites boules, que l’on étend ensuite en boudins de la grosseur d’un doigt. Couper le boudin en tronçons de deux centimètres et y imprimer une décoration à l’aide d’une fourchette. Ranger au fur et à mesure les médaillons sur le plan de travail fariné. Vous en obtiendrez probablement trop. Vous pouvez à ce stade les congeler, pour un usage ultérieur. Chauffer l’huile de friture et y plonger les médaillons par groupe de 8 environ, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Les égoutter sur du papier absorbant. Faire fondre la margarine dans une casserole et y faire revenir les légumes pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer selon le goût. Verser la farine sur les légumes et mélanger pour bien les enrober. Verser ensuite les liquides et fouetter pour défaire les grumeaux. Laisser épaissir quelques instants, ajouter la levure et terminer par un filet de jus de citron. Au moment de servir, réchauffer la cassolette et les médaillons (dans une poêle) à feu doux et dresser dans des assiettes creuses une couche de légumes dans laquelle vous aurez disposé joliment 6 ou 7 médaillons. Saupoudrer de persil haché.

[Invité]

GATEAU AUX POMMES ET A L'ORANGE

Gâteau aux pommes et à l’orange

150g de sucre semoule 1/2 tasse d’eau 4 c. à c. de fécule de maïs 100g de farine 50g de fécule de maïs 1/4 de c. à c. de bicarbonate de soude 250g de compote de pommes 100g de sucre impalpable 2 c. à s. de jus d’orange 1 orange Chauffer de l’eau, la verser dans un saladier, et placer au bain-marie la terrine dans laquelle vous aller confectionner la pâte à biscuit. Délayer les 4 c. à c. de fécule dans la demi-tasse d’eau, verser dans la terrine, ainsi que le sucre, et fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Travailler éventuellement au fouet électrique. Tamiser au-dessus de la terrine la farine, le bicarbonate et la fécule de maïs, par petites quantités et les incorporer à la pâte. Ajouter un petit peu d’eau, si la pâte est trop solide. Verser la pâte dans un moule carré à petits bords, soigneusement huilé, ou recouvert de papier sulfurisé. Cuire dans un four préchauffé pendant 10 à 12 minutes, à 220° (une aiguille enfoncée doit ressortir sèche). Laisser refroidir le biscuit pendant 10 minutes, puis le sortir du moule (en le renversant sur une planche en bois). Couper le carré en deux. Garnir une des deux parties de compote de pommes, et placer l’autre au-dessus. Préparer un fondant en mélangeant 1 c. à s. de jus d’orange, ou un peu plus, avec le sucre glace. Le mélange doit être lisse, mais pas trop liquide. En enduire le dessus et les côtés du gâteau, puis décorer de quartiers d’orange, pelée à vif.