Cheesecake au concombre et à la menthe

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Cheesecake au concombre et à la menthe RelaxNews














Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Repos : 4h

1 concombre 250 g de fromage frais 2 cuillères à soupe de menthe ciselée 25 cl de crème liquide entière 3 feuilles de gélatine 100 g de biscuits apéritifs TUC 65 g de beurre poivre au moulin

Garnir un moule de papier aluminium pour faciliter le démoulage du cheesecake.

Verser les TUC dans le bol d'un robot et mixer pour les réduire en miettes fines. Ajouter le beurre mou et mixez à nouveau pour obtenir une pâte. Verser dans le
moule, répartir en une couche homogène et aplatir bien à l'aide d'une
spatule.
Couper le concombre en deux. Détailler la première moitié en fines lamelles.

Fendre l'autre moitié en deux et ôter les graines. Râper les deux
parties égrainées et verser dans une passoire. Laisser égoutter le temps
de préparer la crème.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper 10 minutes dans un verre
d'eau froide. Prélever 2 cuillères à soupe de crème liquide, porter à
ébullition et y faire fondre la gélatine essorée. Monter le reste de la
crème bien froide en chantilly, pas trop épaisse.

Fouetter le fromage frais avec le concombre râpé et la gélatine
fondue. Ajouter la chantilly et mélanger bien. Verser sur le lit de TUC,
lisser la surface et placer au froid au moins 4 heures.

Au moment de servir, sortir délicatement le cheesecake de son plat et
le décorer avec les fines lamelles de concombre. Donner un tour de
moulin à poivre sur le dessus et déguster !