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AOC Marcillac Aveyron Vin rouge et rosé élaboré à partir du cépage Fer Servadou appelé Mansois, cultivé dans le vallon de Marcillac. Vin très aromatique et très parfumé.

La Bergamote de Nancy Meurthe et Moselle Le bergamotier est un arbre qui atteint 3 mètres de haut. La baie est verdâtre. On utilise l'essence de bergamote pour faire le bonbon de Nancy.

Nougat à la Mirabelle Meurthe et Moselle A Champigneulles (54), les artisans élaborent un délicieux nougat. Fabriqué avec du miel de Lorraine, des amandes, des mirabelles séchées, sa saveur est délicate.

Pain d'Anis Meurthe et Moselle Ces petits gâteaux sont fabriqués avec de la farine, du sucre, des oeufs et de l'anis vert.

Perlé de mirabelle Meurthe et Moselle Élaboré avec 85 pour cent de jus de mirabelle le Perlé se déguste très frais en apéritif ou au dessert.

La confiture de Groseilles de Bar le Duc. Meuse L'origine de la merveilleuse industrie de Bar-le-Duc remonte au 14ème siècle. La plus ancienne mention connue des confitures de Bar-le-Duc date de 1344 et elle est d'origine juridique. C'est à cette époque, en effet, que l'usage se répandit dans la noblesse et la bourgeoisie, lorsqu'un parti avait gagné un procès, de remercier les juges en leur présentant quelques verrines de confitures. Depuis ces temps lointains, la fabrication n'a pas changé. Les groseilles rouges ou blanches sont épépinées à la main, à l'aide d'une plume d'oie, par des femmes très habiles. Elles sont ensuite jetées dans un sirop de sucre brûlant, procédé qui garde intacte la groseille avec toute sa saveur et sa couleur claire. Notre processus de fabrication actuel vous garantit cette tradition locale séculaire.

Des clous Haute Vienne Ce dessert est appelé Clafoutis car dans le patois de cette région, ce nom signifie clous. Le gateau semble en effet clouté par le cerises qui ne doivent pas etre dénoyautées. Il faut : 100gr de farine 90 gr de sucre 6 oeufs 1/4 de lait 750 gr de cerises du sel Mélanger la farine, les oeufs et le sel. Ajouter le lait. Bien mélanger. (consistance pâte à crêpes). Ajouter un peu de kirsch ou de vanille (selon les gouts). Mettre les cerises. Verser dans un plat. Cuire à four chaud 35 minutes. Saupoudrer de sucre.

Le creusois Creuse Le creusois c'est le gateau aux noisettes et amandes par excellence, une véritable spécialité régionale.

Paté de pomme de terre Corrèze pomme de terre coupé en carré, vin blanc, oignons moulinés, persil mouliné, pate feuilletée.

Xicolatada Pyrénées Orientales A Palau de Cerdagne tous les ans au mois d'août, on célèbre la Xicolatada. Dans un grand chaudron, on fabrique un chocolat en se remémorant la période ou cette denrée était très prisée. Si l'Espagne grâce à ses colonies d'Amérique Latine en avait, en France, il n'y en avait pas. Les communes frontalières de la péninsule ibérique étaient bien placées pour aller chercher le délicieux chocolat. Les chemins de contrebande devaient être beaucoup fréquentés.

Le vin de Fitou Aude Depuis 1948, le vin de la région de Fitou à son appellation d'origine contrôlée. Un site sur les crus de Fitou : http : //www. cru-fitou. com/exindexfr. html

Les Croquignoles d'Uzes Gard Les croquignoles d'Uzès, sont des petits biscuits dur pas plus gros qu'un bonbon qui se déguste accompagné d'un café, d'un thé ou même devant la télé!!!

Salade Argenteuil Val d'Oise La région est réputée pour sa culture d'asperges. Cette plante originaire de l'est méditerranéen arrive en France au XVème siècle. On distingue trois variétés : * La blanche très goûteuse et raffinée cultivée entièrement sous terre. * La violette dont la pointe perce la terre et prend une couleur mauve. Elle a une légère amertume. * La verte qui croit totalement à l'air libre et n'a pas besoin d'être épluchée. Les pousses proviennent de rhizomes. Les racines se nomment "griffes" Salade Argenteuil : 2 oeufs durs 250 gr de carottes nouvelles 250 gr de haricots verts 500 gr d'asperges 250 gr de petits pois 250 gr de pommes de terre 1 bol de mayonnaise Faire cuire séparément haricots verts et pois. Puis carottes en rondelles et pommes de terre. Enfin, les asperges. Mélangez la mayonnaise aux légumes (sauf les asperges). Faites un dôme dans un saladier avec les asperges. Décorez de rondelles d'oeufs durs. Servir frais avec de la mayonnaise.

confiture de pétales de rose Seine et Marne Provins est la capitale de la confiserie à la rose, dont les principales spécialités sont la confiture de pétales de rose, le miel à la rose de Provins, les bonbons à la rose ou encore le sirop de rose. La rose de Provins aurait été rapportée des croisades par Thibaut de Champagne. Les roseraies sont encore en activité, le rosier de Provins, petit buisson rustique et beaucoup plus proche des variétés sauvages que les productions plus récentes, ne se trouve quasiment plus que chez ces producteurs, son aspect peu spectaculaire nuisant à sa diffusion.

le petit Suisse Seine Maritime c'est en 1850 dans le pays de Bray, chez une certaine Madame Herould, qu'est apparu ce fromage frais. Son vacher, qui avait eu l'idée d'enrichir le fromage de crème, était d'origine suisse et la dame appela ce fromage frais "petit suisse". Plus tard, le sieur Pommel imagina son enrobage dans un papier spécial. charles Gervais fût le premier à les commercialiser. Ils étaient vendu dans des caissettes en bois par six.

Courgettes au Brocciu Corse Le Brocciu est fabriqué à partir du petit lait de chèvre ou de brebis. C’est Salomon qui aurait révélé cette recette aux Corses. Il se consomme frais ou affiné. Il est utilisé dans de nombreuses préparations. C’est une Appelation d’Origine Controlée. (1983) 900 éleveurs fabriquent 650 tonnes de Brocciu par an. Courgettes au Brocciu : 6 courgettes, un tiers de brocciu frais, 1 oeuf, 2 gousses d´ail, 1 branche de persil, 3 ou 4 cuillérées à soupe d´huile d´olive, chapelure. Mettre les courgettes quelques minutes dans de l’eau bouillante et salée. Couper les en deux (sens longueur) Oter la pulpe. Mélanger la avec le Brocciu, l’ail, le persil hachés, l’œuf, saler, poivrer. Mettre la farce dans chaque demi courgette. Parsemer de chapelure. Disposer les courgettes dans un plat à four huilé. Verser un peu d’huile d’olive sur les courgettes. Cuisson : environ 45 minutes à

La cancoillotte Jura La cancoillotte est un fromage typiquement franc-comtois. Elle est fabriquer à base de lait de vache écrémé et caillé. Son nom provient de coille qui signifie caillé. Les "étrangers" disent souvent que cela ressemble à de la colle à cause de sa texture. Mais c'est très bon avec du pain. Elle serait apparue il y a plus de 2000 ans. Son nom est officiel depuis le XIXème siècle. Elle se déguste généralement chaude sur des pommes de terre avec une saucisse de Morteau.

Le biscuit rose Marne Le biscuit rose de Reims vient de l'idée d'un boulanger Remois au XVII siécle, qui voulant profiter de la chaleur de son four à pain, à fait cuire deux fois sa patisserie (bis-cuit), d'où le nom de biscuit. Il était fort apprécié à la cour de Charles X. Composé de farine, de froment et d'oeufs, sa couleur rose vient de la cochenille. Il se trempe generalement dans un champagne demi-sec.

Le Cochelin de Chartres Eure et Loir On ne connaît pas l'origine du nom de cette pâtisserie (Ouest ou Centre). Avec de la pâte feuilletée, on forme un bonhomme. A l'intérieur on met de la confiture. En général, on offrait cette gourmandise au nouvel an ou aux jeunes mariés.

Poires tapées de Rivarennes Indre et Loire Spécialité de Rivarennes, petit village au nord de Chinon, ce sont des poires qu'on déshydrate par une cuisson particulière de 36 heures, qui sont ensuite "tapées", aplaties à l'aide d'un ustensile appelé "platissoire". Elles seront par après réhydratées en les baignant dans un vin de noix avec du sucre.

Le pithiviers Loiret Il n'existe pas un mais deux pithiviers. Le plus connu, le pithiviers feuilleté, est apparu après l'invention de la pâte feuilleté au XVIIème siècle. Le pithiviers fondant est quant à lui nettement antérieur. Probablement de l'époque romaine et de leur apport de l'amande. Pithiviers feuilleté : 2 pâtes feuilletées 125g de beurre 125g de poudre d'amande 125g de sucre glace 2 oeufs 8cl de rhum mélanger le beurre, la poudre d'amande, le sucre, les oeufs et le rhum en une préparation. L'étaler sur la premier pâte puis refermer le couvercle avec la seconde. Faire cuire à 180 degrés. Pithiviers fondant : 75g de beurre 150g de poudre d'amande 150g de sucre glace 3 oeufs 1 cuillère de rhum mélanger les ingrédients en plusieurs fois puis mettre dans un moule beurré. Faire cuire 30mn à 180 degrés.

Kouign Amann Finistère venant du Breton Kouign : le gateau et Amann : le beurre. Le Kouign amann est originaire de Douarnenez. Il apparait vers 1860-1865. Ce gateau est apparu, semblerait il à une époque où la farine faisait cruellement défaut, alors que le beurre etait en abondance. Les proportions sont assez impressionnantes! 400 grammes de farine pour 300 grammes de beurre!!! à deguster tiède!

Craquelins Ille et Vilaine Composé d'eau de farine d'oeufs et eventuellement d'agents de levure, le craquelin etait une gourmandise déjà appréciée au Moyen âge. Son nom d'origine est, l'echaudé (cuisson au four, à une phase de trempage dans une eau bouillante, l'Echaudage). C'est dans la région de la Rance sur St-Malô et Dinan que le craquelin a pris son expansion.

Artichauts bretons Côtes d'Armor Bien sur les artichauts de cette région sont les meilleurs ne les appellent-on pas "Princes de Bretagne"? On peut les faire cuire tout simplement à la vapeur. Dans un autocuiseur faire bouillir deux verres d'eau salée. Déposez les artichauts lavés. Faire cuire un quart d'heure. On peut accompagner d'une vinaigrette : moutarde, sel, poivre, fines herbes plus 1 cuillère de vinaigre pour 3 d'huile. on peut aussi effeuiller les artichauts, ôter le foin et faire une sauce Mornay. Faire une béchamel (Délayer 40 gr de Maïzena avec 1/2 litre de lait, chauffez à feu doux, salez et poivrez. Lorsqu'elle est épaissie ajoutez 30 gr de beurre en morceaux) ajoutez un jaune d'oeuf et du gruyère râpé. Mettre cette sauce dans les fonds d'artichauts et faire gratiner à four chaud.

Liqueur de Plougastel Finistère La liqueur de Plougastel. Un digestif, un alcool pour un TROU BRETON, etc. . . (à BOIRE avec MODERATION. !)