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veritable recette Pour 6 personnes Vous devez disposer d’un moule à bord haut d'environ 22 cm de diamètre. INGREDIENTS • 600 g de fromage blanc frais • 20 cl de crème fraîche épaisse • 180 g de sucre en poudre • 3 œufs • 200 g de Speculoos • 60 g de beurre fondu • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable • 1 cuillère à café d'extrait de vanille • 1 cuillère à café de cannelle • 1 pincée de sel AVANT DE SE METTRE A L’OUVRAGE Faites de la place dans votre réfrigérateur pour accueillir le moule. Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Faites fondre le beurre sur feu très doux. Disposez du papier sulfurisé au fond de votre moule. LA RECETTE Ecrasez les biscuits au mixer, ou dans un torchon à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sans les réduire en poudre pour autant. Dans une grande jatte, mélangez bien les biscuits écrasés au beurre fondu. Tapissez le fond du moule protégé de son papier sulfurisé et tassez fortement à l'aide d'un verre à pied rond, large et plat. Appuyez pour atteindre une épaisseur de biscuits écrasés de 5 mm à 1 cm. Fouettez rapidement le fromage blanc et la crème fraîche. Un fouet manuel garantira la consis- tance vaporeuse des ingrédients ; un mixer électrique vous donnera pleinement satisfaction. Ajoutez le sel, le sucre et, un à un, les œufs. Versez le sirop d'érable, la vanille et la cannelle. Versez ce mélange dans le moule et mettez au four environ 35 min. Le dessus du gâteau doit être très légèrement brun en fin de cuisson. COMMENT SERVIR Laissez tiédir puis conservez au frais, dans la place prévue au début de la recette ! Le cheesecake peut être servi avec des fraises nature coupées en deux dispo- sées sur le dessus.
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