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Nous avons mangé le petit fromage aux herbes de Provence qui a été apprécié par tous à la maison. Malheureusement, je ne goûte rien en ce moment à cause d'un fichu rhume. Tu as raison Godinette, à la maison les conditions varient d'une fois à l'autre, ce qui influence le résultat final. Mais, ce n'est pas plus mal, du moment qu'ils sont réussits, ça évite la monotonie. J'en ai 2 qui égouttent à la cave, mais pour lesquels j'ai réutilisé le petit lait (des 3 petits) comme ferment. Les voici:

Le fermier qui me fournit les poussins les reçoit non sexés. Jusqu'ici, j'ai eu environ moitié poulets/moitié poulettes. Il n'y avait pas de différence significative entre les poids des mâles et des femelles à l'abattage; les femelles étant même légèrement plus lourdes (poids "prêts à rôtir": moyenne poulettes: 1432g ; moyenne poulets: 1409g à 16 semaines). Mais je préfère les mâles car les poulettes présentent plus de graisse que j'élimine en les vidant.

J+39: Les poulets ont eu droit à une petite récréation dehors, ce qui m'a permis de nettoyer le poulailler. En voici en photos: Ils n'utilisent toujours pas les perchoirs pour dormir et se salissent plus. Peut-on à cet âge se fier aux barbillons et crêtes pour déterminer le sexe? Serait-ce donc une poulette sur la première photo et un poulet sur la seconde?

Voilà ce que sont devenus les 3 petits fromages démarrés mardi dernier: Mercredi: moulage en faisselle pour l'égouttage: Aujourd'hui: enrobage (herbes de provence, poivre moulu, fines herbes): Ce soir: test gustatif

Quelle belle petite famille!

Lila, j'espère que tu auras un bon résultat. Mon deuxième fut un échec (caillé pas assez pris et tout était passé au travers du tamis) mais il avait reposé la nuit dans la cuisine où la température était inférieure à 15°C. Il faut min 15° pour permettre au lait de cailler. J'ai 3 petits fromages à la cave qui sont en début d'affinage, et j'en ai refait du nouveau qui égoutte en faisselles avant l'affinage. Pour ceux qui habitent la région de Wavre, le "Moulin de Bierges" peut commander tous les produits de http://www.brouwland.com/fr/ aux prix indiqués sur le site et sans les frais de transport. Il y a pas mal de matériel et produits pour la fabrication du fromage (voir : produits laitiers). Je vais me racheter quelques faisselles car les miennes ont été récupérées suite à l'achat de "Chabichou du Poitou" et ne sont pas très solides.

Le fromage frais que j'ai fait hier était à nouveau réussi. Je rappelle la recette: - chauffer 1/2L de lait à 90°C (j'utilise du lait cru réfrigéré chez le fermier) - délayer 2 Petits-Suisses dans 1/2L de lait (à t° ambiante) - mélanger les 2 laits en fouettant - ajouter en fouettant 6 gouttes de présure - couvrir et laisser reposer 12 heures à t° ambiante (à l'abri des courants d'air et des vibrations) (il faut minimum 15°C dans la pièce, mais plus, c'est mieux) - prélever délicatement le caillé à la louche et le déposer dans une passoire placée au dessus d'un récipient pour recueillir le petit-lait - placer au frigo et laisser égoutter plus ou moins suivant le goût (je laisse 12 heures) - fouetter et déguster (avec de la cassonnade ou autre) Le fromage est très crémeux, légèrement granuleux et a un goût assez prononcé. Il a fait le régal de nous cinq ce midi au dessert.

Bien sûr Denis. Le fromage, c'est vivant et fragile!

Merci Godinette. Quelle quantité de lait peux-tu mettre dans ta fromagère Oui, il était extra et fut vite parti. Du coup, j'en ai refait mais presque tout est passé au travers de la passoire (mais j'ai bu ce breuvage qui était très bon aussi). Le caillé n'était pas assez coagulé. Pourquoi? Plusieurs facteurs ont été modifiés par rapport au premier essai (réussi lui): - J'ai laissé cailler 12 heures mais c'était la nuit donc pièce plus froide. - J'ai remplacé un des Petit-Suisse par 1 càs du petit lait (ferment). - Le lait avait passé 36 h de plus au frigo (plus de ferments détruits). Mais je ne me décourage pas, demain je vais racheter du lait à la ferme et je recommence dans les mêmes conditions que le premier essai.

Ils vont sans doute piquer un peu de grain dans les mangeoires. L'hiver dernier, il y avait un tas de galeries qui débouchaient dans l'enclos des poulets. Mais si près des poulets, impossible de lutter avec du chimique et je n'ai jamais pu en piéger un seul. Ils sont futés! Dans la neige, je voyais leurs traces le matin qui passaient au travers du fin treillis à mailles hexagonales. Mais ce qui est sûr, c'est qu'ils raffolent des noix. C'est ainsi que je les piège dans le garage.

Dans la nature, les gallinacées ne doivent pas rencontrer beaucoup de poissons!! Cela ne risque-t-il pas de donner un goût à la chair? Je pense que je préfère m'en tenir à une alimentation végétale plus quelques déchets de cuisine et les insectes qu'ils trouveront. Denis, sais-tu quand on peut semer la luzerne? Pour cet hiver, je vais peut-être aller faucher un peu d'engrais vert semé par les agriculteurs des environs. Il y en a de toutes sortes.

Voilà, j'ai testé deux préparations de fromage. Une pour un fromage qui sera affiné. Il est toujours en cours de caillage. Encore un peu de patience.... L'autre pour un fromage frais que voici. Il est super bon... Fait à partir de lait cru, de Petit-Suisse et de présure. Voici la recette super simple: - chauffer 1/2L de lait à 90°C - délayer 2 Petits-Suisses dans 1/2L de lait (à t° ambiante) - mélanger les 2 laits en fouettant - ajoutter en fouettant 6 gouttes de présure - couvrir et laisser reposer 12 heures à t° ambiante (à l'abri des courants d'air et des vibrations) - prélever délicatement le caillé à la louche et le déposer dans une passoire placée au dessus d'un récipient pour recueillir le petit-lait - placer au frigo et laisser égoutter plus ou moins suivant le goût - fouetter et déguster

Voici la jolie petite bebête qui s'est fait pièger dans mon garage. C'est un mulot sylvestre. C'est tout petit (4 à 5 cm pour le corps). Chaque hiver, il y en a qui s'introduisent dans mon garage et j'ai déjà eu une nichée dans une boîte à outils. J'aime pas ça. Est-ce que quelqu'un pourrait me dire si ces bestioles constituent un danger pour les poules, le potager,...

Quel lait en poudre utilises-tu? Tu le mélanges aux patates ou tu le mets dans l'eau? Je pense qu'on termine les poulets de Bresse de cette façon???? Lila, ta voisine m'a déjà montré son mélange, mais je ne savais pas que la luzerne apportait des protéines. Je passe chez eux ce matin pour une commande. Je demanderai où ils l'achètent et à combien. J'en ai aussi vu du déhydraté chez Av..e. Pour l'apport de végétaux en hiver, j'ai semé de l'engrais vert (du trèfle incarnat) que je comptais donner aux poulets mais malheureusement, il ne pousse pas très bien. Sinon, quelqu'un utilise-t-il de l'engrais vert comme fourrage pour ses volailles en hiver? Quel engrais vert est le plus indiqué? Il y a des légumineuses (luzerne, trèfle, lupin,...), les crucifères (colza, moutarde,...), les graminées.

J'en suis bien consciente. Leur parcours n'est que de 12 m2 pour 7 poulets. Je leur donne aussi des restants de fromage et viande, et quand j'en trouve, des limaces. A la bonne saison, j'en ramasse jusqu'à 300 s'il fait très humide et leur donne, mais en hiver, elles sont rares. Sais-tu si le soja (ou d'autres formes de protéines) se vend seul, afin que j'en rajoute au froment? Quelle proportion faut-il? J'achète le froment chez ta voisine à un prix très avantageux comparé aux mélanges tout faits.

Mes poulets ont presque 5 semaines et j'introduis progressivement un peu plus de froment chaque jour à leur farine dont le sac se vide, pour ne leur donner plus que du froment d'ici 10 à 15 jours. Je leur fournirai alors en plus des déchets de légumes. C'est ainsi que j'ai procédé avec les précédents (4 + 5 + 7 poulets). J'aimerais savoir si ils ne risquent pas de carences avec cette alimentation (froment + déchets de légumes)? Quand je vois les mélanges tout faits, il y a plusieurs sortes de grains qui entrent dans la composition. Est-ce bien nécessaire?

Es-tu contente de ton appareil? Est-ce que cela en vaut la peine ou peut-on arriver à un résultat similaire sans appareil? C'est peut-être plus facile? J'en ai vu en vente d'occasion pour environ 25€. J'hésite sans connaître les possibilités qu'elle offre. Peut-on faire plusieurs types de fromages? Demain, je vais à la ferme (si le vent se calme car j'y vais à vélo) acheter du lait. Mais je n'ai pas prévenu donc le lait sera refroidi mais j'ai acheté des Petits-Suisse pour compenser la perte de ferments.

Félicitation pour vos résultats! C'est génial!

Ils sont superbes et adorables

Les poulets ont 4 semaines aujourd'hui et sont passés à la pesée (moins facile depuis qu'ils sont au bout du jardin). Poids moyen = 1293g (min = 904g ; max = 1540g). Je les mets très progressivement au régime froment. Il y en a deux qui sont assez petits mais qui ont l'air en forme. C'est ceux qui passeront en dernier à la guillotine. Ils ne sont plus très mignons et n'ont plus que quelques traces de duvet sur la tête. A partir de quel âge peut-on les baguer (juste pour savoir qui est qui)? Et quel diamètre utiliser?

Mille merci Godinette pour toutes ces réponses. Tout est clair à présent, il ne reste plus qu'à passer à la pratique. Mais je dois d'abord me remettre de ma pharyngite. J'essaierai de me procurer du lait "juste sorti du pis", mais cela me semble possible.

"Rien à voir?" ... Mais si, la présure sert à faciliter la formation du caillé (en faisant coaguler les protéines du lait). Il existe d'autres procédés comme le suc de figuier, mais là, je n'ai pas encore osé essayer bien que j'ai des figuiers dans mon jardin. C'est utilisé pour les végétariens par exemple puisque d'origine végétale et non animale.

Non. La présure provient de la macération de la caillette (principal estomac des ruminants) des jeunes veaux, chèvres ou agneaux avant le sevrage. Elle contient une enzyme digestive qui sert à faire cailler le lait dans l'estomac du jeune animal pour faciliter sa digestion. Dans la fabrication du fromage, cette enzyme attaque les proteïnes du lait et provoque leur coagulation.

Godinette Voilà, j'ai lu et relu ton lien du 23 sept. et noté les questions qui me viennent. Voici le lien vers le document qui reprend tous les commentaires des photos avec mes questions surlignées en jaune. http://i85.servimg.com/u/f85/14/45/29/22/fromag10.jpg Pourrais-tu répondre aux question? Merci d'avance