Tilica

20/11/13

20/11/13

19/11/13

10/06/16

05/06/13

29/05/13

21/05/13

19/05/13

18/05/13

16/05/13

09/05/13

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03/03/13

21/04/13

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13/04/13

11/04/13

10/04/13 En l'occurence, au Pradel ils sont éleveurs ET fromagers... et ferme expérimentale du PEP caprin depuis près de 25 ans. Enfin, en ce qui nous concerne, nous avons testé une autre méthode de report qui semble mieux convenir à nos conditions : le caillé à 36h. Nous avons eu un caillé plus joli, avec une meilleure acidité et plus de rendement, et sans prise de risque avec le lait dans nos pièces où la température n'est pas toujours constante. Nous avons aussi mis en place une pré-maturation avec le petit lait, que je mets maintenant dans le bac de caillage avant l'arrivée du lait et que je laisse durant la traite (et un peu plus), soit entre 1h et 2h. Le résultat a été "magique" aux deux premiers essais : une acidité conforme à ce que nous espérions, un caillé ferme jusqu'au fond du bac et un rendement supérieur à ce que nous avions, sans perte de matière dans le petit lait. En ce qui me concerne, les cours théoriques et pratiques que j'ai pu avoir m'ont donné de bon repères qui nous ont permis d'avoir un caillé "moulable" et des fromages très corrects dès le premier essai avec ferments. Nos premiers clients les ont d'ailleurs bien appréciés. Les mesures quand à elles nous ont permis de "voir ce qui n'allait pas" et de trouver le moyen de modifier certains paramètres. Pour les conseils des "vieux", ils sont toujours intéressants en effet. Mais il ne faut pas oublier que chaque lait est différent, les conditions de fabrication et d'affinage aussi... et que bien souvent, ce qui marche chez l'un, ne fonctionne pas chez l'autre... sans qu'il y ait forcément de raison identifiable. Sinon, nous avons fait un premier marché mardi que nous avons trouvé "plus que correct". Nous avons vendu les 2/3 des fromages que nous avions emmené et fait un chiffre d'affaires aux alentours de 140€ alors que c'est un tout petit marché (une trentaine d'exposants), qu'un concurrent aux méthodes agressives est en place depuis novembre (ils ont essayé de nous mettre la pression pour qu'on renonce à ce marché) et qu'il ne faisait pas beau. A voir ce que va donner Saint Girons samedi.;.

08/08/13

07/04/13

05/04/13

04/04/13

04/04/13

04/04/13

03/04/13