Tessa1111

bizare, ou barbare ?

écoute l'émission dont j'ai donné le lien, c'est fort intéressant pour nous éleveur de bonne volaille

j'ai déjà essayer de cuire un œuf à la coque parfait, soit 30 minutes à 69°C, galère, mais il n'était pas nettement meilleur,

pas étonnant j'ai une bibliothèque 1m*2m rien que des de cuisine comme dit plus haut, de la cuisine bourgoise (1770 ou on prépare des cretes de coqs à la cuisine moléculaire, ou il faut 30min pour cuire un oeuf à la coque)

comment sais tu cela ?

merci pour ta recette, je vais faire un pot au feux avec des os à moellle, puis des toasts merci jc

j'ai gouté ce met succulent au resto le we précédent j'ai chercher dans mes livres de cuisine, rien de rien de la cuisine bourgeoise (1770) à la cuisine moléculaire pas de trace de préparation de la moelle qui peut m'aider ?

c'est noté pour la prochaine fournée

merci godinette pour ta réponse j' avais lu dans mes bouquins qu'il falait enfourner dans un four chaud je vais donc essayer la four un peux moins chaud au départ j'ai fait un petit pain 2/3 farine d'épautre 80% de Balatre 1/3 farine de chataigne un vrai régal merci pour ton aide

c'est repartis la fournée du WE fut réussie, et même reproductible je vais refaire une fournée cette après midi une chose me tracasse, ma croute (celle du pain) est fort dure, avez vous un conseil à me donner pour avoir une croute plus tendre merci

ce doit être une variente locale, je vais essayer

Potion d’Astérix Cette recette me vient de ma maman, qui la tient également de sa maman, qui elle aussi la tient de sa maman. De là, la recette authentique de la potion magique (qui plus est c’est vrai, elle soigne tout, coup de froid, rhume, grippe et le tout en quelques heures) Pour 4 pintes d’eau Une dizaine de gousses d’ail (ail fumé du nord bien sur) Quatre once de thym Un quignon de pain Un cube de bouillon (cf Panoramix juste pour le goût) Faire cuire 10 minutes Passer au mixer Servir avec des croûtons Bon appétit 4 pintes = 1L 4 onces = 1 poignée véritable astuce de ma maman pour faire manger de l’ail aux enfants

lorsque vous avez manger les poires ou prunes cuisez un choux rouge avec le jus c'est sûblîmîssîme

la patronne me somme de vider les cous d'oie, poules, canards que j'ai aux congélateurs hormis des rillettes avez vous une idée ? merci pour votre aide

afin de vous donner le courage de patienter je vais vous donner une recette de potion magique

qui de vous à un hygromètre chez lui ? regarder bien si c'est un hygromètre à cheveux, les cheveux viennent d'une femme blonde et ce n'est pas une blague

tu m'envoie un ballot de foin aoc, je vais demander à mes lapins ce qu'ils en pensent je vais essayer avec le foin que j'ai rentrer pour mes annimaux

voila le texte de l'émission ils parlent de la qualité de nos volaille et de la recette de la cuisson au foin http://podcasting.rtbf.be/player/index.htm?soundref=http://podaudio.rtbf.be/rod/LP-TABLE_Bientot_a_table_17-1-2009_Le_poulet_6432895.mp3&chaine=La%20Premiere&info=Bient%F4t%20%E0%20table%2017/1/2009%20Le%20pouletSophie%20MOENS

j'ai recu la réponse de la RTBf et voici [url]http://old.rtbf.be/rtbf_2000/bin/view_something.cgi?id=0205617_sac&menu=default&pub=RTBF.PREM%2fPREM.FR.la_taille.HOME [/url] il suffit d'écouter l'émission, ils parlent qde qualité de nos chères volailles

et voici la recette du chutney Chutney Pour préparer ce délicieux met, il faut : Oignons et raisins sec et des fruits Mirabelles, mangue, melon, pommes, poires, prunes Prendre une grande casserole comme pour faire de la confiture Couper 1 kilo de fruit en petit morceaux Par exemple 480 grammes de prunes 100 gr de mangue 200 gr de gros oignons 200 gr de melon 20 gr de raisin sec Faire cuire tout doucement, et ajouter 138 gr de sucre ou 150gr de miel 80 ml de vinaigre (préférence vinaigre de cidre) 0,5 cuillère à café de gingembre 1,1 cuillère à café de moutarde Bister 0,7 cuillère à café de poivre 0,7 cuillère à café de curry 0,5 cuillère à café de colombo 0,5 cuillère à café de sel Corriger les épices, de façon à avoir une harmonie dans les gouts, pas un gout qui surpasse les autres Laisser mijoter deux heures à tout petit feu pour évaporer un maximum de liquide Et mettre en pot comme une confiture Laisser en cave au minimum 15 jours avant de consommer Les quantités données sont une moyenne pour un kilo de fruit, il faut les adapter mais c’est un ordre de grandeur, le vinaigre est obligatoire pour la conservation. Le gingembre et les curry rappellent l’origine indienne de la recette J’ajoute pommes et courgettes si c’est trop vinaigré, et j’augmente le sucre

tu prends un gigot de marcassin tu le badigeonne généreusement avec du chutney puis cuire quelques heures au four 110-120° dans la lèchefrite servir avec des pommes duchesses et un bon Rioga ou vin de Navare

cela avait l'air fort sérieux, ils ont comparer une douzaines de volaille cuites au foin voir ici http://mediterranee.france3.fr/emissions/lacuisinedacote/recettes/viandes/1505931-fr.php bine que cela ressemble plus à de la paille qu'a du foin qui va tenter la recette pour le sérieux de notre forum

vous allez encore me traiter de tout les non mais ce matin à la radio (RTBf) ils parlaient de poulet cuit sur du foin alors je vint puiser dans votre science et dans les grandes connaissances de Spipou qui de vous a déja préparer un poulet au foin

même chose ici mais je prépare le gigot de marcassin au chutney avec un vin de Navare

je n'ai plus fait de pain je suis passé à st servais et j'ai pris de la réserve, dans quelques jours je recommence par contre les baguettes j'ai vu des moules et je vais en acheter un