Tessa1111

on en a toujours fait, le top de top c'est AGA moins cher il y a godin, la notre à été acheté d'occas sur le site d'enchère E,,y neuf c'est vraiment cher c'est ma 4 cuisinière j'ai eut une ciney à charbon, super mais le charbon est cher deux petites godin à bois bof bof et le combiné châtelaine, cette une cuisinière de 2000, et elle fonctionne vraiment bien la plaque de cuisson à ne inertie thermique fabuleuse, et le four est super seul problème, il faut frotter la plaque de cuisson tout les jours en hiver, tu laisse un pot aux feux sur le coin de la cuisinière pour quand tu rentre du jardin

voila celle que nous avons, c'est un combiné gaz à gauche et bois à droite

Baeckenhofe Préparation : 20 minutes Cuisson : de 2 heures et demie à 4 heures Pour 8 personnes 1 kg d’épaule de mouton, 1 kg d’échine de porc désossée, 2 bardes de lard très minces, longues chacune d’une trentaine de centimètres, larges de 7 à 8 centimètres, 50 g de beurre, 1 kg de pommes de terre, 1 livre d’oignons, 1 verre de vin blanc, 1 verre de bouillon, un bouquet garni (thym, laurier, persil, estragon), sel et poivre Boisson : du sylvaner ou de la bière Prenez une très grande terrine à pâté munie d’un couvercle et tapissez-en les bords avec des bardes de lard; coupez en deux le morceau d’épaule de mouton, en deux également le morceau d’échine désossée; épluchez les pommes de terre; coupez-les en rondelles minces; épluchez les oignons et coupez-les en rondelles très fines. Dans une poêle, faites fondre le beurre; quand il est chaud, mettez-y à blondir les rondelles d’oignons, salez et poivrez-les; quand elles sont blondes de tous côtés, éteignez le feu. Dans le fond de la terrine, disposez une couche de rondelles d’oignons blondies; par-dessus une deuxième couche de rondelles de pommes de terre; salez et poivrez; par-dessus disposez en une couche les quatre morceaux de viande: les deux morceaux de porc en long d’un côté, les deux morceaux de mouton en long de l’autre côté; puis mettez à nouveau une couche de pommes de terre, l’autre moitié des oignons blonds, une couche de pommes de terre; salez et poivrez; placez le bouquet garni sur le dessus; mélangez le vin blanc et le bouillon; versez ce mélange dans la terrine; fermez avec le couvercle. Si vous en avez la possibilité, portez votre terrine chez le boulanger pour qu’il la fasse cuire dans son four pendant 3 heures et demie environ: c’est à sa cuisson chez le boulanger que cette terrine doit son nom; mais si vous ne le pouvez pas, faites démarrer la cuisson sur le feu; quand le liquide contenu dans la terrine a commencé à bouillir, mettez le pâté dans le four moyen et laissez-le cuire de 2 heures à 2 heures et demie. Servez chaud, sans accompagnement d’aucune sorte.

Le petit baeckeoffa aux truffes fraîches (Paul et Marc Haeberlin) 2 pommes de terre, 1 petit poireau, 1 pied de veau (cuit et désossé), 150 g de pâte brisée, 3 truffes fraîches de 25 g, 10 cl de vin blanc sec (Riesling), 150 g de viande de carré d’agneau bien dégraissé, 1 cuiller de beurre 4 petites terrines avec couvercle Peler les pommes de terre et les tailler en petits cubes. Emincer le poireau et le faire suer au beurre avec une truffe hachée. Assaisonner de sel et de poivre. Incorporer hors du feu l’agneau assaisonné et le pied de veau cuit et désossé, le tout taillé en petits cubes. Bien mélanger. Remplir chaque terrine de ce mélange en disposant au milieu de chacune une demi-truffe fraîche. Bien tasser puis verser deux cuillers à soupe de vin blanc. Fermer hermétiquement chacune des terrines en mettant sous le couvercle un «joint» formé d’une bande de pâte brisée. Cuire 30 minutes au four à 200°C (thermostat 7).

c'est fort similaire, on devrait faire une comparaison de chaque recette

je la cuit souvent dans la cuisinière à bois, comme elle chauffe toute la journée c'est plus économique

non, mes femmes ne veulent pas de mon pain, et je retourne une fois par semaine à Namur chercher du pain pour la semaine mais cela reste en mémoire et je vais en refaire un de ces jours poue le moment je me suis battu avec de la meringue

Le baeckenhofe Pour 6 personnes Préparation 30 mn Cuisson 3 à 4 h Macération 12 h 600 g d’échine de porc, 750 g d ‘épaule de mouton, 1 kg de plates-côtes de boeuf, un pied de porc fendu en deux (partiellement désossé), un petit bouquet garni, 2 gousses d’ail, 2 clous de girofle, une bouteille de sylvaner, 3 cuillerées à soupe de saindoux, 500 g d’oignons, 1 kg 250 de pommes de terre à chair jaune, sel et poivre, céléri rave Coupez les viandes en morceaux, exception faite du pied de porc. Disposez-les dans une terrine avec le bouquet garni, les gousses d’ail écrasées le céléri rave rapé et les clous de girofle. Assaisonnez. Mouillez avec le vin blanc qui doit recouvrir les viandes. Laissez ainsi mariner 12 h. Dans une cocotte allant au four, faites fondre le saindoux, ajoutez les oignons émincés. Laissez-les à peine blondir puis égouttez les. Epluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en tranches très épaisses. Allumez le four (th 8 250°). Garnissez la cocotte de couches alternées d’oignons, de pommes de terre, de morceaux de viande en plaçant au centre le pied de porc. Assaisonnez et versez sur ces éléments le vin de la marinade. Couvrez la cocotte et glissez-la à four chaud pendant 1 h. Baissez ensuite le thermostat à 6 180° et laissez s’achever la cuisson pendant 2 à 3 h encore, selon le four et la qualité des viandes. Servez chaud dans la cocotte de cuisson. Servir avec un sylvaner ou de la bière

Lors de mes fréquents voyages en Alsace je fus intrigué par les plats à baeckeofe en vente sur les brocantes, une amie m’a donc initié aux secrets de ce délicieux plat. J’ai déjà testé quelques recettes différentes, celle que je préfère est avec une marinade dans le céleri rave, cette recette provient de la grand-mère de mon amie alsacienne. J’ai déjà mis quelques recettes de baeckeofe sur le site Lors de mon premier baeckeofe, je me suis coupé un tout tout petit bout de doigt, qui est tombé dans 3 kilos de viande et légumes, impossible de le retrouver, mes invités ont trouvé très bon, mais je n’ai rien osé dire je réalise régulièrement ce plat durant l’hivers, j’adore la cuisine Alsacienne jc

un pied de porc cuit dans un beakoeffe rien que du plaisir ou alors un pied de porc en gelée comme apéro

j'ai donné mes rilettes à une cliente l'autre partie j'ai mélangé avec du haché, plus oignons et j'ai fait des boulettes, puis remis dans l'emballage du boucher, elle n'ont vu que du feux elles ont adoré prochaine étape, j'ai recu sur un forum de cuisine des recette pour des oreille de porc

musique 3 clasic 21 vivacité ou la 1°

merci pour vos réponses, je vais donc installer mon futur clapier loin de mes ateliers jc

il y a deux mois j'ai déplacer mon lapin (fauve de bourgogne mâle 2006) je l'ai placé dans un box à cheval avec de la paille (je n'ai pas encore déménager mes clapiers) il allait bien , nourris aux granulées et aux pommes il y a trois jours je le déplace dans un autre box à cheval à côté des cailles, je monte un petit mur de bloc, pour séparer des cailles, cette après midi je ponçait du bois à la machine et je l'ai entendu Hurler, j'ai regarder ce qui se passait, il a fait des convulsions puis est mort dans la minute avez vous une idée de ce qui s'est passé, je l'ai examiné, rien de spécial n'est apparut, si ce n'est pas trop gros, demain je le pèse je me suis demander si le bruit de la ponceuse à bande pouvait lui nuire merci pour votre aide

les reinettes c'est fini depuis un moi, il me reste des belles fleurs et une pomme que je ne connais pas

non non c'est bien une pomme d'arbre (Malus domestica), j'ai encore 300kg dans mes granges, alors il faut les manger je met souvent une pomme dans les potages (au grand dam des enfants) et dans les préparations, cela passe inaperçu et donne une touche d'acidité au met

même combat autre astuces, ici elles ne veulent pas manger les cous, alors j'achète du haché, je mélange haché, cous, ail oignons, bolet ou trompettes de la mort une patate pour lier, un oeuf et je fait des boulettes bien prendre soin d'emballer les boulettes dans le papier du boucher, et hop elles tombent dans le piège

Voila des années que je ne sais que faire de mes cous de poules, oies et canards, ils encombrent le congélateur et la Patronne rouspète car ils prennent trop de place. J’ai donc décidé de les utiliser Pour ce faire j’ai préparé un bouillon de légumes : Poireaux, carotte, oignons, navets, céleri et une pomme (Malus domestica), sel, poivre, thym, laurier, genévrier, ail. Puis une dizaine de cous d’oies et de canards. Laisser mijoter une journée sur le coin de la cuisinière à bois Mettre au frais pour dégraisser Le lendemain, récupérer la graisse et la filtrer. Décortiquer les cous avec délicatesse, ne pas ajouter les espèces de cartilages durs. Couper les morceaux de viande menu menu. Placer les petits morceaux de viande dans les terrines et tasser légèrement. Placer les terrines dans une casserole au bain marie. Ajouter de la graisse d’oie de façon qu’elle couvre la viande. Laisser fondre la graisse, Fermer à chaud Bon appétit

merci pour la recette j'ai déja manger dans un restaurant huppé des boulettes queue de boeuf aux morilles tout a fait sûblîme j'ai fait la semaine passée des rillettes aux cous de canards et aussi des boulettes avec des cous comme c'était des boulettes les enfants et ma femme ont mangé mais elles se méfient toujours de ma prépa

bonne nuit

c'est bon à savoir, je met en mémoire

écoute bien la fin, ou ils comparent les volailles

oui des rillettes mais mes femmes (épouse et enfants) n'aiment que les rillettes lorsque l'on est outre-Quivrain j'ai une idée qui me trotte, demain je vais cuire mes cous avec un bouillon, puis en faire une terrine avec du haché

attention c'est une expression réservée au brusseleers

il faut bien assouvir sa curiosité